清蒸鲑鱼做法

食材准备

1. 鲑鱼一条，约500克
2. 姜片、葱段、香菜适量
3. 料酒1汤匙、盐适量
4. 清水、高汤各适量

制作步骤

1. 将鲑鱼去鳞去内脏，清洗干净，抹干水分，然后在鱼皮上每间隔一定距离划几刀
2. 在鱼皮划的刀口中放入姜片、葱段和香菜
3. 鱼肚中加入料酒和盐，同时涂匀鱼的两面
4. 烧一锅开水，把蒸笼放入热水中，将鲑鱼放入蒸笼上屉，蒸10分钟左右
5. 煮汤一锅，加入鸡骨、骨头或者鸡精，煮成高汤备用
6. 蒸鱼的同时，将葱姜切成丝儿，香菜切成段备用
7. 蒸好的鲑鱼，放入盘中，依次倒入高汤、葱姜丝、香菜即可

小贴士

1. 划鱼皮刀口的目的是让鱼肉更容易入味
2. 处理好鱼肚的料酒和盐，也是为了能够让鲑鱼的味道更加入味
3. 煮高汤时，最好选择用骨头、鸡骨一类的煲制，这样汤汁中的营养更加充足
4. 葱姜丝、香菜相对于鱼肴本身来说，算是为了凸显味道，如果没备这些口味上的辅助，可以选择其他具有调味性的配料
5. 另外需要提醒，鱼要去鳞去内脏，务必厨师手法一定要安全正确，卫生干净，以防食品安全隐患出现