准备工作

首先选择好需要涮的羊肉，最好选用肥瘦相间的羊肉片。然后准备好葱姜蒜，大葱和生姜可切成丝，蒜瓣可以拍碎。

炒锅中放入适量油，待油温达到七成热时，加入葱姜蒜爆香。

将准备好的大葱和生姜丝，蒜瓣加入锅中，翻炒至金黄，出香味。

涮羊肉

将涮羊肉放入热水锅中，待水烧开后加少许料酒使肉更加鲜美。

当羊肉变色后，可以取出食用，蘸上事先准备好的调料，如火锅牛肉酱、麻辣酱等。

还可以再将羊肉放回锅中再涮熟后食用，根据口感可以加入适量的鸡蛋液、豆腐块等，增加风味。

技巧提示

1.涮羊肉的汤底可以放入清水、豆浆、牛奶等多种食材，增加汤底的味道。

2.涮羊肉时一定要将羊肉断生涮，即将羊肉放入开水中烫一下即可取出食用，这样可以保持羊肉嫩滑。

3.煮锅保持温度的时候，可以在锅底涂上一层油，可以使锅底温度分布更均匀。

4.涮羊肉时还可以加入菜品，如豆皮、油豆腐、豆芽等。