松鼠桂鱼做法

松鼠桂鱼是一道粤菜中的经典菜式，口感鲜美，深受广大食客的喜爱。它选用新鲜的桂鱼为主料，加入传统松鼠鲈鱼的烹饪技巧，烹制成金黄酥脆的松鼠桂鱼，香气扑鼻，入口回味无穷。下面介绍一下松鼠桂鱼的做法。

松鼠桂鱼的主料

1. 桂鱼一条（700-800g）

2. 干淀粉适量

3. 食用油适量

4. 炸花生米适量

5. 枸杞适量

6. 其他辅料：猪油、红椒、青椒、姜、葱、料酒、生抽、白糖、鸡精、清汤等。

松鼠桂鱼的制作步骤

1. 将桂鱼去鳞、去鳃、取肉、去刺，切成鱼块，用干淀粉裹匀。

2. 将裹好淀粉的鱼块放入锅中，用沸腾的油炸至金黄色，捞出沥干油。

3. 热锅凉油，加入适量猪油，爆香姜葱，加入切好的红椒、青椒，加入少量清汤、料酒、生抽、白糖等调味品，煮沸后倒入炸好的鱼块中。

4. 煮至汤汁收干，鱼块表面粘上少量炸花生米和枸杞，再撒上少量鸡精，即可出锅。