广东家常菜菜谱大全

热菜

广东菜以烹调技法精细、味道清鲜、色香俱佳而闻名于世。以下是几道广东热菜的经典菜谱：

1. 葱油鸡

   材料：鸡腿肉500克、青葱适量、姜片适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、生抽适量、白胡椒粉适量、熟油适量、清水适量

   做法：

   1. 鸡腿肉切小块，加入盐、鸡精、生抽、白胡椒粉、料酒搅拌腌制半个小时
   2. 青葱洗净，切段，姜片切片备用
   3. 加热平底锅，放入熟油，烧热后放入鸡块煎至两面金黄
   4. 倒入清水，加入姜片、葱段，中火煮至汤汁浓稠，加盐、鸡精调味即可

2. 清蒸鲈鱼

   材料：鲈鱼一条、姜丝适量、蒸鱼豉油适量、胡萝卜丝适量、香菜适量

   做法：

   1. 将鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，切成薄片，铺在盘子上
   2. 在鱼片上撒上盐和蒸鱼豉油，再撒上姜丝和胡萝卜丝
   3. 将盘子放入蒸锅里，用旺火蒸8分钟
   4. 蒸好后，撒上香菜即可

3. 回锅肉

   材料：五花肉300克、辣椒酱适量、蒜丝适量、葱姜适量、盐适量、老干妈豆瓣酱适量

   做法：

   1. 将五花肉切成薄片，加入盐、葱姜、料酒搅拌腌制半个小时
   2. 锅中油热，放入五花肉煸炒2分钟，炒至金黄色，捞出备用
   3. 锅中留底油，加入辣椒酱、豆瓣酱、葱姜、蒜丝炒香
   4. 放入炒好的五花肉，翻炒均匀，出锅即可

凉菜

广东凉菜以选材优质、清香可口而著名。以下是几道经典的广东凉菜菜谱：

1. 白切鸡

   材料：半只鸡、葱丝适量、姜丝适量、盐适量、鸡精适量、香油适量、生抽适量

   做法：

   1. 半只鸡放入开水中，开锅后煮20分钟，关火，焖10分钟
   2. 拿出鸡放入冷水中，用手抓洗冷却，晾干水份
   3. 将鸡斩成小块，放入盘中，加入葱丝、姜丝、盐、鸡精、香油、生抽拌匀
   4. 上面撒上炒香的花椒粉即可

2. 凉拌海带丝

   材料：海带丝150g、蒜末适量、醋适量、盐适量、白糖适量、香油适量

   做法：

   1. 将海带丝焯水滤干
   2. 炒锅中烧热油，加入蒜末煸炒至金黄
   3. 将海带丝加入锅中翻炒一分钟
   4. 加入适量的盐、糖、醋、香油拌匀
   5. 放入冰箱冷藏，食用时淋少量香油即可

3. 凉拌豆皮

   材料：豆皮一张、黄瓜适量、葱姜适量、盐适量、醋适量

   做法：

   1. 豆皮切成细丝，焯水后，凉水过一遍，挤干水分
   2. 把黄瓜切成细丝，加入葱姜末拌匀
   3. 把黄瓜丝和葱姜末混入豆皮，加入适量的盐和醋调味即可

甜品

广东甜品以糖水、粥品为主，清甜可口，营养丰富。以下是几道经典的广东甜品菜谱：

1. 糖水

   材料：红豆、绿豆、莲子、百合、冰糖、水、桂花适量

   做法：

   1. 将红豆、绿豆、莲子、百合洗净，放入砂锅中，加入适量的水，大火煮开后，转小火煮约30分钟
   2. 加入冰糖煮至糖溶，关火
   3. 加入桂花拌匀，静置一会即可食用

2. 糯米糍

   材料：糯米粉200g、糖水适量、花生碎适量

   做法：

   1. 将糯米粉加水揉成面团
   2. 将面团分成小团，搓成圆球状，用手捏扁成薄饼，将花生碎放在中间卷起
   3. 蒸锅中加适量水，将薄饼放入蒸锅中，蒸8分钟
   4. 将糯米糍蘸入糖水中即可食用

3. 杏仁豆腐

   材料：杏仁粉适量、糖水适量、吉利丁片适量、水适量、水果适量

   做法：

   1. 将吉利丁片用冷水泡软后，加入热水搅拌至融化
   2. 将糖水和杏仁粉加入容器中，搅拌均匀
   3. 将吉利丁液倒入杏仁粉糖水中，加入适量的水果或果干，搅拌均匀
   4. 将搅拌均匀的液体倒入模具中，放入冰箱冷藏2小时即可