河南小酥肉的正宗做法

材料准备：

1. 瘦五花肉500克

2. 姜末适量

3. 葱花适量

4. 料酒适量

5. 盐适量

6. 白糖适量

7. 生抽适量

8. 面粉适量

9. 油适量

做法步骤：

1. 瘦五花肉洗净，切成大小适中的块状。

2. 开锅，放入五花肉，加入足量的水，倒入适量料酒和姜末，用大火煮沸后撇去浮沫，转至中火煮40分钟至基本熟透。

3. 将肉捞出沥干水分放置凉却。

4. 取一火热的平底锅，倒入油后将肉下锅，煎至表面金黄之后再撒上白糖，用中小火将肉煎至浅黄色。

5. 盛出肉块，另起小锅，倒入适量生抽和白糖，并加入凉开水用小火慢慢烧开，同时将肉块回锅，倒入加了调料的酱汁中，用中火翻炒至汁收干。

6. 取一小碟面粉，加水制成面浆。

7. 将处理好的五花肉块均匀地涂上一层面浆。

8. 取一不粘锅烧开适量的油，将处理完面浆的肉块一个一个放入油锅中炸至金黄色。

小提示：

1. 煮肉过程中，可以适当加入几片姜片，可以去除异味，提鲜。

2. 煮肉的时候，撇去浮沫有利于口感更加鲜美。

3. 涂上面浆后再炸，可以使五花肉更加酥脆。