鱼头炖豆腐（豆腐鱼头汤怎么做）
介绍
鱼头炖豆腐是一道流行于江浙沪一带的传统汉族名菜。它选用当地鲜活的江鱼头熬制成的鱼汤为基础，再加入鲜嫩的豆腐和其他的菜肴，口味清香，鲜美可口。做这道菜要用到炖锅来慢炖、焖煮，让食材充分地融合，汤汁浓醇，同时豆腐鲜香多汁，鱼头肉饱满鲜美，入口顺滑，营养丰富。今天我们就来一起了解一下这道美食的制作过程。
原料
- 鲜鱼头1个（约800-1000克）
- 鲜柿子椒2个（可用青椒代替）
- 老姜1块（约50克）
- 葱段6根
- 豆腐1盒（约500克）
- 油适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 清水适量
制作过程
1.鱼头、豆腐预处理
鱼头放在锅里清洗干净，用剪刀的平口或者铲子去除黑膜、鱼鳞和鱼鳃，将鱼头斩成几块。豆腐用清水冲洗干净，切成1寸见方的小块。
2.炒料
在锅中加适量油，放入葱姜爆香，加入鱼头块、柿子椒炒匀，加入适量料酒。加入清水，大火烧开后转小火，炖1-1.5小时至汤汁浑浓，鱼头熟软。
3.加入豆腐
等到汤汁浓稠时，加入豆腐，同时加入盐并根据口味调整。小火继续炖煮20-30分钟，豆腐吸足汤汁香味，鱼头肉更鲜美可口，最后撒上些许葱花点缀即可。