阳澄湖大闸蟹简介
阳澄湖大闸蟹是中国江苏省太湖流域的特产，因产于太湖半岛的阳澄湖而得名。阳澄湖大闸蟹有“蟹中之王”之称，肉质鲜美、蟹黄丰富、营养丰富。每年9月中旬至次年11月中旬间是阳澄湖大闸蟹的成熟期，也是食用的最佳时期。
常见的阳澄湖大闸蟹做法
阳澄湖大闸蟹虽然味道鲜美，但是要吃得健康，首先要注意选购。一般来说，蟹的体重与蟹殼的厚度比例约为6:1为宜。 另外，蟹爪的厚度也要注意，在挑选的时候可以选择厚实的蟹爪，口感更佳。以下是几种常见的阳澄湖大闸蟹做法。
清蒸大闸蟹
清蒸大闸蟹是大闸蟹中最为传统的做法之一。具体步骤为：
- 1. 选好蟹后，放入清水中泡30分钟，使蟹苏一下；
- 2. 把蟹取出来，洗干净；
- 3. 在放蟹的盘子上切一些姜片，攒上一些蒸酒，让蒸酒与姜片的香味回蒸大闸蟹；
- 4. 将大闸蟹放入锅中，加盖蒸10至20分钟，根据蟹的大小自行决定蒸的时间；
- 5. 熄火，将剩余的姜片撒在蒸好的大闸蟹上，即可上桌。
酱烧大闸蟹
这是比较有沪江特色的上海家常菜，是大闸蟹烹饪中的又一大经典。具体做法如下：
- 1. 将蟹洗净用刀斩成小块，用剪刀将腰弯处的壳缝开，取出内脏；
- 2. 烧热油锅，控油温，放入葱段、姜片、花椒煸炒出香味；
- 3. 加入料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、清水一起煮开成酱汁；
- 4. 放入蟹块煮2分钟左右，翻动后再煮2分钟；
- 5. 关火盖上盖子焖上5分钟，让蟹块入味；
- 6. 出锅前再淋上一勺香油即可食用。
炒大闸蟹
如果要吃大闸蟹的重点，那就一定是螃蟹的肉了。 所以，炒大闸蟹是吃螃蟹的其中一种经典方法。 在炒菜时，尽量不要掉大量的水，这样汤汁又浪费营养，口感也不好。以下是具体做法：
- 1. 将大闸蟹洗净去掉壳和内脏，备用；
- 2. 切好姜、葱备用；
- 3. 热油锅，放葱、姜煸炒出香味；
- 4. 加入蟹块煸炒，翻炒至蟹身呈现橙色后，再加入料酒、盐、白胡椒粉、生抽煮熟即可。