酸菜鱼的传统做法

酸菜鱼是一道重庆特色菜，味道鲜美，受到了广大食客的喜爱。下面介绍如何做出一道正宗的酸菜鱼。

材料准备

酸菜 200克
黄鳝鱼，草鱼或青鱼 750克
泡椒 10克
姜 20克
蒜 20克
干辣椒 10克
花椒 10克
豆腐皮 100克
豆芽 100克
油辣椒 50克
盐 适量
味精 适量
料酒 适量
生抽 适量

制作方法

步骤一：将黄鳝鱼、草鱼或青鱼宰好，剁成约3厘米的小段，洗净后用盐、料酒、姜末腌制10分钟左右，让鱼肉入味。
步骤二：酸菜洗净，剁碎成蒜泥状，泡椒、生姜、蒜用于下锅爆炒。
步骤三：豆腐、豆芽洗干净切成适当的大小，花生油加热后爆香，加入辣椒、泡椒、姜蒜末、花椒等煸炒出香味。
步骤四：加入手擀的油辣椒、酸菜炒出香味，加水大火煮沸。
步骤五：湿淀粉加水搅拌均匀，放入煮沸后的锅中，煮开后再放鱼块，慢慢地煮约5-7分钟，避免挑着鱼块过久，鱼块易碎的情况出现。
步骤六：加入盐、味精一起煮开，淋上数勺生抽，稍稍再煮1分钟左右即可出锅，酸辣鱼火候刚刚好，汤汁鲜美，建议出锅前再撒些青蒜末进行提味。

总结

以上是制作酸菜鱼的正宗做法，颜色、香味、口感均协调得十分完美，让人胃口大开，食欲大增，中餐菜谱中的佳品。大家可以自行尝试制作，体验一下传统酸菜鱼的鲜美。