猴头菇，又名猴头，猴菇菇。为一种名贵的食用菌类，其味鲜美、营养丰富，是一种食药两用的食用菌。它含有人体所需的氨基酸、微量元素，其中赖氨酸、组氨酸和色氨酸的含量是所有食用菌中最高的。它具有助消化、增强免疫力、抗癌、降血脂等功效。此外，猴头菇还具有一定的药用价值，它能治疗胃及十二指肠溃疡和消化不良，也能抑制肿瘤细胞的生长，还能促进儿童智力发育。
1、干猴头菇炖排骨
干猴头菇洗净泡发，锅里放少许油，入姜片、葱白爆香，加适量水煮沸。放入猴头菇大火煮开后再煮5分钟。捞出沥干水分后撕成条状。锅中水倒掉，洗净。放入排骨、适量盐，大火煮沸后改小火炖一小时左右，至排骨熟透即可食用。 (1)干猴头菇不要浸泡太久，用冷水浸泡的目的是让它的营养成分流失少点，所以要掌握好浸泡时间。如果有时间，最好是用热水泡发。 (2)干猴头菇泡发后是会缩小的，如果感觉干猴头菇太小了可以再用清水冲洗一下。 (3)猴头菇的味道比较淡，炖之前最好先焯一下水，这样味道会好很多。 (4)干猴头菇的根有点扎手，可以去掉。 (5)干猴头菇表面比较硬，可以在用之前先在锅中煮一下然后再泡发。 (6)干猴头菇比较粘，要提前泡发好，不然炖熟后会粘到一起;如果有时间的话，建议先焯一下水再炖。 (7)干猴头菇炖排骨需要在汤里加点醋和胡椒粉去腥。 干猴头菇的营养价值：干猴头菇含有丰富的蛋白质、碳水化合物和维生素、矿物质等营养物质，它还含有丰富的多糖体和多糖脂物质，以及丰富的维生素A、维生素B、维生素D等多种维生素和胡萝卜素。干猴头含有多种人体所需的氨基酸、蛋白质、糖类和维生素A等营养成分;而且它还是一种有抗癌作用的食品。
2、干猴头菇炖鸡
猴头菇干是一种很珍贵的食材，可以用来炖鸡，味道也非常不错。如果想要炖出的猴头菇炖鸡口感更加软糯，建议用新鲜的猴头菇来做这道菜，因为新鲜的猴头菇炖出来以后非常软糯，没有任何的腥味。 材料：鲜猴头菇干100克，鸡脯肉200克，鸡蛋清1个，高汤4杯(约700毫升)，食盐2小匙，胡椒粉1/2小匙，水5大匙。 做法：将猴头菇洗净后切成薄片(用手稍微撕一下)备用。在锅中倒入高汤及盐，先把鸡肉放入锅中烫一下后捞出(目的是去掉鸡肉的腥味)。把猴头菇放入沸水中焯一下捞出(时间不宜过长)。再将鸡蛋清打散成泡沫状。炒锅放入高汤、食盐和胡椒粉煮至沸腾后把猴头菇和鸡肉放入其中炖熟即可。 鲜猴头菇怎么做好吃?下面教你用鲜猴头菇和鸡肉一起炖鸡的做法。 材料：鸡1只(约重1斤半)、鸡蛋4个、味精1/2小匙、盐5克、胡椒粉1/2小匙、料酒5毫升、鲜猴头菇200克(用手稍微撕一下)。 做法：先将鸡切成小块(约重0.6斤半)后放入沸水中焯一下(时间不宜过长);把鸡蛋清打在碗里后加入盐及料酒搅拌均匀备用。将干猴头菇用清水浸泡约20分钟后捞出洗净，再将鲜猴头菇撕成小块备用;在砂锅中放入鸡块和适量的水(约7~8杯)，先用大火煮至沸腾，再改用小火慢炖约2小时左右，把鸡和干猴头菇炖熟后即可食用。 1.干猴头菇要提前泡发(一般要泡1天左右)，再用清水洗净; 2.干猴头菇要切成薄片备用; 3.鸡切块后放入沸水中焯一下捞出(目的是去除鸡的腥味); 4.干猴头菇和鸡肉都要焯水后再捞出备用; 5.把所有食材都放入砂锅中，加入适量的高汤; 6.小火慢炖至鸡肉和干猴头充分入味后再加入盐和味精调味即可。
3、干猴头菇炒鸡蛋
材料：干猴头菇100克，鸡蛋1个，大蒜瓣20克，精盐、味精、猪油各适量。 ①将干猴头菇用温水浸涨，捞出挤干水分，放入锅中炒透后待用。 ②鸡蛋打散，加入精盐、味精，再加入少量清水，搅拌均匀待用。 ③净锅上火倒入猪油烧至五成热时，放入蒜瓣爆香后，再倒入猴头菇炒透。 ④下入鸡蛋炒匀、淋入猪油炒匀、加入精盐，再淋入适量清水加盖烧开后倒入炒好的猴头菇、放入味精翻匀。 ⑤然后将锅移至旺火上，用旺火收汁后即可装盘上桌食用。 干猴头菇要泡软才容易嚼烂一些。浸泡好的猴头菇要将表面的浮灰冲洗干净才行。然后在沸水锅中焯透捞出控水备用。洗净的干猴头菇要挤干水分后放入冰箱中冷藏，待其完全涨发至软硬适中即可取出切成片状备用了。 干猴头菇泡发后要放在冰箱里冷藏使其涨发至软硬适中时才能拿出来切成片状备用;还要注意将猴头菇放在阳光下晒干或晒至表面稍有皱缩时再用清水泡发;切猴头菇时，也要切得稍厚一些，这样容易炒熟易入味。 将干猴头菇与鸡蛋混合拌匀后加入适量的清水将其搅拌成蛋糊待用;炒锅烧热放入适量的猪油炒香姜片和蒜末后再放入猴头菇大火翻炒至起皱缩时加入盐、味精、白糖和胡椒粉调味后再放入适量的清水将其焖煮片刻后加入适量的猪油再煮片刻即可出锅食用了。 在猴头菇中含有丰富的蛋白质，而蛋白质又是我们人体所必需的一种营养物质;将猴头菇蒸熟或煮熟食用都可以起到不错的滋补效果。将干猴头菇洗净沥干水分后切成片状备用;葱和蒜去皮切成蒜末;把葱和蒜都放入锅中炒香，炒出蒜香味后再把切好的干猴头菇放入锅中翻炒几下;然后加入适量的清水盖上锅盖，让其焖煮至水干即可食用了。 但要注意，如果是干的猴头菇最好是不要直接使用，要将其晒干之后再食用。因为这样能大大提高猴头菇的营养价值和食用价值。而干猴头菇本身就比较容易储存，如果是新鲜猴头菇的话，那么在食用之前一定要提前把它放在清水中浸泡开，这样就能最大限度地保留它的营养价值。
4、干猴头菇烧肉
干猴头菇洗净，用温水泡发约2小时，将肉洗净，切成5厘米长、2厘米宽的块;葱切花;姜切末;蒜切片。取炒锅放入熟猪油，烧至六成热时，放入料酒、酱油、白糖、精盐和五香粉拌炒。倒入肉块、干猴头菇，再倒入汤水约500毫升，用旺火烧开后用文火煨至肉熟，出锅时加味精即成。 干猴头菇有较强的滋补作用，能健胃补虚。其药用价值也很高。中医认为：猴头菇具有健脾养胃、化痰止咳、补虚益智等作用。现代药理研究也表明，猴头菇具有抗癌作用。 1.猴头菇对胃炎及胃溃疡有较好的疗效。如果感觉口干时就应该喝一些水才能缓解症状。 2.猴头菇可以和鲤鱼一起炖汤喝，这样就能提高汤汁的营养价值。 3.干猴头菇可以和鸡肉一起炖，这样既可以改善肉的味道，又能给汤增添一种独特的香味。 4.干猴头菇还可以用来做馅食用，比如说包饺子或者是包子之类的都是比较好的选择。