黄小胖是一位热爱料理的美食家，他擅长烹饪各式各样的菜肴，并且以其独特的烹饪技巧和创意而闻名。下面将介绍黄小胖的几道拿手菜。
一、红烧肉
红烧肉是黄小胖最拿手的一道菜肴，他烹饪红烧肉的秘诀就是要选用瘦肉和带一点肥油的五花肉，同时配料中加入适量的酱油、料酒、冰糖和姜片，这样可以使菜肴更加香甜可口。
黄小胖制作红烧肉的步骤十分考究，首先将五花肉切成块状，然后将锅加热，倒入适量的食用油，待油热后将五花肉块放入锅中煎炸至两面金黄，倒入开水焯水，去除血水后沥干备用。
接着，重新加热锅子，放入适量的食用油，倒入炒香的葱姜蒜和豆瓣酱翻炒，然后倒入少量料酒，煮开后加入适量的砂糖将其溶化，随后加入适量的酱油，翻炒均匀后倒入适量的开水，放入八角和香叶，再将炖过的五花肉块放入锅中炖煮，直到汤汁收浓，肉质酥烂即可。
二、鱼香肉丝
除了红烧肉，黄小胖还擅长制作鱼香肉丝。他的鱼香肉丝不仅麻辣香浓，而且肉丝鲜嫩多汁，让人回味无穷。
黄小胖制作鱼香肉丝的关键在于调配出正宗的鱼香酱。他认为鱼香酱是鱼味、肉香、酸味、辣味、甜味和咸味的完美结合，可以使一道普通的炒菜变得特别美味。因此，在调制鱼香酱时，黄小胖注重平衡各种调料的比例，以保证鱼香味的独特和浓郁。
制作鱼香肉丝时，黄小胖会选用嫩猪肉切成丝状，用料酒、盐、生粉等进行腌制，使肉丝更加鲜嫩。接着，先将泡发的木耳、胡萝卜丝、青红椒丝爆炒出香味，然后倒入腌制好的猪肉丝，翻炒均匀后，加入调好的鱼香酱汁，最后放入葱姜蒜末炒匀，出锅前加入蒜末和香菜叶，烹饪出一道鲜美可口的鱼香肉丝。
三、宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道经典的川菜，黄小胖的宫保鸡丁以其酸辣香浓而受到食客的喜爱。
黄小胖制作宫保鸡丁时，首先将鸡胸肉切成丁状，用盐、料酒、生粉进行腌制，待片刻后，将宫保酱料拌入腌制好的鸡丁中，腌制入味。
接下来，将葱姜蒜爆炒出香味，加入腌制好的鸡丁翻炒均匀，将鸡丁炒至八九成熟后加入花椒粒和切好的干辣椒炒出香味，最后倒入适量的炸花生米、米醋和糖，翻炒均匀即可。
四、清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼是一道考验厨师技术的传统菜肴，黄小胖制作的清蒸鲈鱼鲜嫩入味，口感极佳。
黄小胖制作清蒸鲈鱼时，首先要挑选新鲜的鲈鱼，鱼身要洗净，去鳞、去内脏，然后在鱼身两侧各切几刀预备腌制。接着，将葱姜蒜切成末，放入碗中，加入适量的料酒、酱油、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，将调好的料放入腌制好的鲈鱼腹腔和鱼身两侧刀口，鱼身两侧抹匀，腌制片刻。
将腌制好的鲈鱼放入蒸锅中，蒸10-15分钟即可。出锅后，将蒸鱼的碗汤煮开，加入适量的鸡精和葱花，烧沸后淋在蒸好的鲈鱼上即可。
这些都是黄小胖的拿手菜肴，他以其独特的烹饪技巧和创意给人们带来了丰盛的美味享受。无论是宴客还是家庭聚餐，他的菜肴都能让人们留下深刻的印象，成为美食的热门话题。