今天和大家分享一道“ 水煮肉片 ”的做法，肉嫩菜鲜，汤汁红亮，麻辣鲜香，超级下饭，已成为家常菜中常见之一，有喜欢吃水煮肉片的朋友们赶紧学一下。
食材：里脊肉
配菜：小香芹、小白菜、蒜苗、黄豆芽
辅料：大葱、生姜、干辣椒、花椒、泡椒、鸡蛋、淀粉
调料：食盐、胡椒粉、料酒、老抽、豆瓣酱、鸡精、白芝麻
【水煮肉片】—— 麻辣鲜香
1.下面开始准备食材
准备 里脊肉一块 ， 切成三毫米左右的薄片 ，清洗干净放入盆中备用。
2.下面把肉片腌制一下
盆中 加入适量的食盐、胡椒粉、料酒、老抽 ，顺着一个方向搅拌三分钟左右， 打入一个鸡蛋清 ， 让鸡蛋清均匀包裹在肉片上面，这样口感会更加嫩滑 ，再 放入一小把干淀粉 继续搅拌均匀， 淀粉可以锁住肉中的水分，口感上会更加地滑嫩 ， 淋入一点植物油可以让肉片自动散开，以免滑煮的时候粘连 。
3.下面开始准备配菜
准备 适量的小香芹、小白菜、蒜苗 ，清洗干净后分别切成段。
准备 绿豆芽一小把 ，清洗干净备用。
3.下面开始准备辅料
准备 大蒜一把 ，拍扁切成蒜末。
准备 生姜一小块 ，切成姜粒。
准备 泡椒几个 ，切成小段备用。
4.下面开始制作刀口辣椒
把锅烧热， 放入适量的干辣椒和花椒 ， 开小火 慢慢炒出里面的水分， 辣椒炒至微微焦糊，质地非常焦脆时盛出来 ， 晾凉以后倒入蒜臼中捣碎 ，也可以用刀切碎。
刀口辣椒最好热锅直接炒，虽然放油炒得更快，但是不易掌握温度更容易炒糊 。
5.下面开始烹饪
锅内烧油，油温五成热时， 放入姜蒜末、干辣椒、花椒 一起爆香， 倒入绿豆芽和小香芹 翻炒一会儿，再 放入小白菜和蒜苗 ， 开大火继续翻炒30秒钟 ，配菜断生以后 加入一勺食盐 入底味，颠锅翻匀以后盛放在汤盆中备用。
配菜一定要炒断生以后再放食盐，否则容易出水，影响颜色和口感 。
锅内再次烧油，油烧热以后， 放入剩余的姜蒜末、泡椒 ， 开小火 翻炒出香味， 加入两勺豆瓣酱 炒香炒出红油， 倒入适量的清水 ， 加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精 ， 大火烧开以后再熬两三分钟 ，充分熬出酱料的香味。
关火倒入肉片 ， 快速滑煮30秒钟， 肉片变色以后捞出来放在盆中， 均匀浇上汤汁 ， 放上蒜末和刀口辣椒 ，再 撒上白芝麻和干辣椒 ， 浇上7成热的热油，再一次激发出辣椒和芝麻的香味 ， 撒上葱花 ，美味即成。
肉片一定要用小火滑煮，变色以后立即出锅，以免煮老吃着不够嫩 。
好了，一道香辣过瘾的水煮肉片就做好了。
