知道白色恋人(白い恋人)吗？
那是日本北海道长达半年的皑皑白雪；也是札幌的特色巧克力饼干；也是岩井俊二《情书》的故乡小樽，更象征着对纯净爱人的期待。
据说，“白色恋人”这个名字的来历浪漫异常。相传一位制饼师傅在寒冷的冬天制作出了一款香甜可口的饼干，一日，这位制饼师傅看见一对手挽手的恋人一起跨过皑皑雪地，这温馨的场面感动了制饼师傅，从此这种美味的饼干就有了一个美丽的名字——白色恋人。
白色恋人除了是北海道知名的巧克力甜点外，他的生产地——白色恋人巧克力工厂，更是一个魔幻神秘的代名词。在这里，我就不一一赘述啦，感兴趣的话，大家可以问问度娘。 简单的说白色恋人饼干，就是两片薄饼，中间夹着白巧克力。看似普普通通的饼干，为何有那么大的魅力，能成为北海道经典的伴手礼呢，这完全来自那香脆可口、奶香浓郁、唇齿留香的口感。薄薄的两片饼干非常酥脆，夹在中间的白巧克力则奶味香浓，入口即化的瞬间，仿佛北海道纯净无暇的白雪在你心中融化，非常的美妙。
如今，即便去不了北海道，只要在家，你就可以为所爱的人制作这款浪漫的经典，如同白色恋人就在身边---
做这款饼干时需要注意一下几点：
一、饼干最好用瓦片酥模具搭配硅胶垫；
1、因为比较好操作，当瓦片酥模具填满面糊的时候，需要用抹刀来回抹平，有硅胶垫在下面，操作起来会非常顺手。
2、用瓦片酥模具做的饼干，成品形状规整又薄。
二、如果没有模具可以先在一张纸上画出3.5-4厘米左右的方格，注意要在方格与方格之间留一点距离。把然后把画好格子的纸放入烤盘中，再在格子纸上铺上无油纸。把面糊按照格子的形状，挤在无油纸上。（尽量不要让面糊超出格子），入烤箱之前，把格子纸抽出就可以了。这样做比较粗放，烤的时候，面糊遇热后会溶解的均匀一些，表面不会坑坑洼洼的。当然与瓦片酥模具做出来是不能比的。
三、饼干烤好晾凉后，要及时放入密封罐储存备用。因为很薄，容易受潮变软。
四、白巧克力一定要用烘焙巧克力甜度要低一些，馅料里的淡奶油一定不能省，不然会太甜。
五、白巧克力融化后，调入的淡奶油也一定要加热，这样才好调匀馅料。
六、白巧克力一定要抹薄薄的一层，我抹得就厚了一些，成品容易受潮，口感就不脆了。
七、配方中饼干材料量，大致可以做36块小饼干，大家可以根据自己的实际情况酌情考虑。
来看看具体做法：
白色恋人饼干： http://www.haodou.com/recipe/1196314/
饼干食材 ：
黄油50克、糖粉40克、淡奶油30克、低筋粉50克、奶粉20克、鸡蛋1个（只用蛋清）、糖粉10克
白巧克力馅料食材：
白巧克力150克、淡奶油20克
制作过程：
1、准备好饼干所需的食材：黄油50克、糖粉40克、淡奶油30克、低筋粉50克、奶粉20克、鸡蛋1个（只用蛋清）、糖粉10克；
2、将50克黄油软化后加入40克糖粉，先用刮刀拌匀；
3、再用电动打蛋器打发；
4、倒入30克淡奶油继续搅拌均匀；
5、筛入50克低筋粉和20克奶粉，用刮刀拌匀备用；
6、将鸡蛋的蛋清取出，加入10克糖粉用打蛋器打发至干性发泡，可以直立的尖角。
7、将打发好的蛋白取二分之一加入步骤5的面糊里用刮刀翻拌均匀，再将剩下的蛋白加入，同样用拌饭的手法翻拌均匀；
8、准备好烤饼干所用烤盘、硅胶垫、瓦片酥模具。这里强调一下，用硅胶垫是为了在操作时，瓦片酥模具不会晃动。
9、把硅胶垫放在烤盘上，再放上瓦片酥模具，，将面糊装入裱花袋里，在瓦片酥模具的小格子里挤一小团面糊；
10、然后用抹刀将面糊涂抹开，让抹刀从模具的一边抹向另一边，使模具内面糊变平整；
11、抹均匀后，轻轻的拿掉模具，将烤盘放到烤箱中层，170度，6分钟左右，待饼干边缘呈金黄色时即可出炉。出炉后把硅胶垫从烤盘里提出来放桌上，用抹刀把饼干轻轻从硅胶垫上移出，再在硅胶垫上放瓦片酥模具继续用同样的方法将剩下的面糊烤完。晾凉的饼干及时放入密封罐储存备用。
12、接下来开始做巧克力馅，准备好白巧克力150克、淡奶油20克；
13、先将150克白巧克力切碎放入熔化碗中；
14、隔温水将白巧克力熔化，然后将20克淡奶油微波加热后，乘热倒入熔化的白巧克力液中拌匀；
15、准备一个小盘，将保鲜膜铺好；
16、将巧克力馅倒入小盘，用小号抹刀将巧克力抹平，可以分次倒入，量不要多，薄薄的抹一层即可，放入冰箱冷藏2-3分钟凝固就可以了，不需要冻硬，要不然不好夹饼干了；
17、待巧克力凝固后，将巧克力取出倒扣撕掉保鲜膜，取两块饼干放在巧克力上下两边，用刀切割出与饼干大小一致的巧克力；
18、取两块饼干，中间放一块薄薄的巧克力，这样饼干就组合好了。可以将组合好的夹心饼干密封存放，只要巧克力变硬了就食用。
九儿碎语：
1、饼干最好用瓦片酥模具搭配硅胶垫，这样一是比较好操作，二是成品形状规整，又薄。
2、如果没有模具可以先在一张纸上画出3.5-4厘米左右的方格，注意要在方格与方格之间留一点距离。把然后把画好格子的纸放入烤盘中，再在格子纸上铺上无油纸。把面糊按照格子的形状，挤在无油纸上。（尽量不要让面糊超出格子），入烤箱之前，把格子纸抽出就可以了。这样做比较粗放，烤的时候，面糊遇热后会溶解的均匀一些，表面不会坑坑洼洼的。当然与瓦片酥模具做出来是不能比的。
3、饼干烤好晾凉后，要及时放入密封罐储存备用。因为很薄，容易受潮变软。
4、白巧克力一定要用烘焙巧克力甜度要低一些，馅料里的淡奶油一定不能省，不然会太甜。
5、白巧克力融化后，调入的淡奶油也一定要加热，这样才好调匀馅料。
6、白巧克力一定要抹薄薄的一层，成品容易受潮，口感就不脆了。
7、配方中饼干材料量，大致可以做36块小饼干，大家可以根据自己的实际情况酌情考虑。
