鸡蛋绝对是咱们平常最常见的一种食材，很多朋友每天都会吃鸡蛋。因为鸡蛋的营养价值比较高，而且味道也不错，做法也特别简单。今天跟大家分享一个鸡蛋的新吃法，鸡蛋酥。这其实是一种特别美味的街头小吃，吃起来香甜可口，又酥又脆，非常美味。咱们一起来看一下鸡蛋酥具体的烹饪步骤吧。
【鸡蛋酥】
【烹饪食材】鸡蛋，白糖，淀粉，食用油，麦芽糖
【烹饪步骤】
1、 鸡蛋酥是一道非常独特的小吃，香甜又可口，又酥又脆，非常美味。咱们一起来准备一下鸡蛋酥的烹饪食材，准备4个鸡蛋，30克白糖，白糖要分成两部分，一部分是10克，一部分20克，接着再准备20克淀粉。准备完淀粉之后再多准备一点食用油，接下来再准备适量的麦芽糖就可以了。
2、 先把咱们准备好的鸡蛋取出来将鸡蛋清洗一下，因为鸡蛋表面是比较脏的，有很多的大肠杆菌，如果不小心误食了的话，会对身体造成一定的影响。鸡蛋清洗完成之后咱们先将它直接打到一个小碗中，然后向里面加入咱们准备好的10克白糖。加入白糖之后再加入淀粉，淀粉只要加20克即可，不需要加太多。
3、 鸡蛋中加入白糖和淀粉之后，咱们用筷子将它们搅散，并搅拌均匀，搅好之后先放到一旁。接下来在炒锅中多倒上一点食用油，在倒食用油之前先把锅烧热。用小火慢慢加热食用油。
4、 这个时候咱们要注意一下油的温度，当达到三成热的时候，咱们将蛋液通过漏勺直接倒入到锅中。在倒的时候要注意一下，不要太快了，缓慢一点往里倒蛋液，倒入鸡蛋液之后很快就能够定型了，咱们接下来用筷子快速搅拌一下，将其搅散。
5、 在咱们整个炸鸡蛋的过程中都要用小火一直不停地搅动，将鸡蛋里面的水分完全炸干。一直炸到鸡蛋变成微黄色之后再炸一分钟，鸡蛋不能炸太久，因为炸太久的话，鸡蛋就容易发苦，炸好之后咱们先出锅，在出锅之前用铲子按压一下，把里面多余的油脂全部给压出来。
6、 把处理好的鸡蛋碎放到一边待用，锅中放入适量的清水，先不用开火，把咱们剩下的20克白糖放进去，接下来开小火，然后放上一点麦芽糖一直搅动，将麦芽糖和白糖熬至融化。等到糖液起了密集的小泡的时候，咱们把炸好的鸡蛋碎放进去翻炒一下，翻炒到都能裹上糖液关火出锅。
7、 把鸡蛋碎倒在吸油纸上面，然后用吸油纸按压紧实放到一边凝固半个小时，时间到了，取出来用刀切一下即可食用。
【小贴士】
1、炸鸡蛋的火候不能太大，太大的话容易将鸡蛋炸糊了，这样鸡蛋吃起来就发苦了，不好吃。
2、麦芽糖和白糖不要太多。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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