秋天正是吃螃蟹的季节，肥肥的大螃蟹看着真是流口水，在饭店吃不如在菜市场买一些在家做，简单又实惠，最原汁原味的还是清蒸梭子蟹莫属，鲜香入味，今天就和大家分享一道“ 清蒸梭子蟹 ”的做法，详细讲解从挑选道到制作过程，让你在家也能吃到肉质鲜嫩，蟹黄饱满的清蒸蟹，有喜欢的朋友们赶紧学一下。
首先，我们在挑选梭子蟹的时候要记住以下几个要点：青壳、白肚、黄毛、金抓，而且要有活力，这样才新鲜。
最好选择个头较大，蟹壳青灰有光泽，蟹肚雪白，非常有活力的梭子蟹，才能保证蟹肉鲜嫩紧实、新鲜可口。
步骤一 ：下面，我们把买的梭子蟹处理一下。
用尖刀戳进梭子蟹的嘴巴里面，让它处于假死状态以免处理时夹伤，把蟹螯上的绳子取下来， 用刷子把螃蟹的关节、腹部以及夹缝里面的杂质，仔细地刷洗干净，这样吃的时候才不会有腥臭味 ，洗干净以后重新把蟹螯绑起来备用，这一步主要是为了防止蒸的时候蟹螯脱落。
步骤二 ：接着，把梭子蟹腌制一下
准备 生姜一块 ，切成片，和梭子蟹放在一起啊， 倒入适量的料酒 去腥，拌均以后 腌制10分钟 。
步骤三 ：10分钟以后，我们开始蒸制
锅中的水烧开以后， 放入一把小葱 ，再 摆上姜片 ，把腌好的梭子蟹摆放在小葱和姜片上面， 葱、姜不但能够去腥还能中和螃蟹的寒性 ，腌制的料汁也要均匀淋上，盖上锅盖， 开大火蒸10分钟 。
趁着蒸制的时间，再调一点蘸料，吃着更美味。
准备 生姜一块 ，切成姜末放入小中，再 倒入香醋20克 ， 白糖20克 ，搅拌均匀就好了。
香醋和白糖的比例为1:1，才能够充分烘托蟹肉的鲜美
时间差不多了，我们打开锅看一下，梭子蟹 遍体红润 ，鲜香十足，把它取出来摆放在盘中，吃的时候掰开蟹壳，去除蟹腮， 蟹肉雪白紧致 ， 蟹膏金黄四溢 ，再蘸着料汁，口感特别的鲜，家里来客人，做这道菜也是倍有面。
好了，一道膏香四溢的清蒸梭子蟹就做好了。
