腊鱼是一道美味可口的菜肴，它富含蛋白质和人体所需的多种营养物质，同时也具有较高的药用价值。 腊鱼肉质鲜嫩，味道鲜美。 营养价值： 腊鱼中富含蛋白质、维生素、矿物质等多种营养物质，其中含有的 DHA可以提高大脑细胞机能和脑细胞活性，具有健脑益智的作用。 而腊鱼中含有的维生素A可以保护眼睛和皮肤健康，还可以促进皮肤细胞再生。 此外腊鱼对治疗肝肾亏虚引起的腰膝酸软具有一定的疗效。
1.腊鱼洗净后用盐腌制半小时，然后放入锅中煮至熟透捞出，晾凉后再把腊鱼肉取出切片。
将鱼身上的盐洗净，沥干水分。 在锅中放入油，将鱼炸至金黄并取出沥干油。 锅中放入食用油，将葱、姜、蒜炒出香味，再加入生抽2勺，料酒1勺，糖少许大火翻炒均匀。 最后加入炸好的鱼，加水和鱼汁炖5分钟后出锅即可。
2.锅中倒入油(50克)，油温6成热时将鱼下入锅中煎至两面金黄色。
3.翻面后再煎至两面金黄，盛出备用。 4.锅中留底油，放入姜、蒜、干辣椒、花椒爆出香味。 5.倒入清水(50克)，加入生抽、老抽、料酒各3勺; 6.放入腊鱼大火烧开; 7.小火煮至入味，再倒入料酒5克; 8.大火烧开后转小火煮15分钟至熟。
3.然后放入葱、姜、蒜，炒香后放入辣椒段和花椒，再倒入酱油、醋和糖(50克)翻炒均匀即可。
制作方法： 1.把洗干净的鱼去掉鱼鳞，去掉内脏和鱼鳃，切成块，把姜切成丝备用。 2.先用温水冲洗鱼然后擦干水分备用。 4.再放入鱼翻炒至变色后加入盐、味精、胡椒粉炒均匀后就可以出锅了。
4.把煎好的腊鱼夹在刚做好的馒头片上即可食用。
做法： 2.热锅下油，放入腊鱼煎制。 3.待鱼肉煎至金黄色时关火，把鱼盛入盘中即可。