鳝鱼的做法-家常做法与干鱼制作

家常做法

鳝鱼是一种常见的淡水鱼类，营养丰富，味道鲜美，常常被用来做成各种菜肴。下面介绍一道简单的家常鳝鱼做法：

• 鳝鱼一条，切成约2寸长的段，备用；
• 大葱一根，切成段，姜一块，切成片备用；
• 将热油烧至七成热，先将葱段、姜片爆香；
• 放入鳝鱼煸炒，加入适量酱油、盐、糖、料酒、清水，翻炒均匀，中火焖煮10分钟左右；
• 煮至汤汁收干，撒上葱花即可食用。

干鱼制作

鳝鱼干是鱼的一种经典制作方式，被广泛应用于各种食品加工中。下面是一种简单易行的方法：

• 将鳝鱼用水洗净，剪去头尾，去皮后横切成2-3厘米宽的薄片；
• 鲑鱼子泡菜2勺、细砂糖2勺、盐1勺、料酒1勺、葱花适量、姜汁适量混合搅拌均匀，把腌料连同鳝鱼放在密闭盒子里面静置4-6小时；
• 将腌制好的鳝鱼晾干水分，不要放在阳光暴晒下，可以放到通风处或吹干；
• 准备锅和油，热锅凉油，将鳝鱼放入煎2-3分钟左右即可，翻面同样煎2-3分钟，至金黄色，捞起放入沥油纸上吸干余油即可食用。

小贴士

无论是在做鳝鱼还是干鱼，一定要注意卫生。处理鱼肉的刀具和烹饪餐具应彻底清洗干净，避免食物污染。