酸菜鱼做法家常

材料准备

1. 鲫鱼一条（约500克）

2. 酸菜半斤，切丝

3. 姜、蒜各数片，一些葱（均切末）

4. 白胡椒粉、花椒粉、料酒各适量

5. 盐、味精、辣椒粉各适量

6. 水淀粉适量

制作步骤

1. 鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，斜着切成两段，洒些白胡椒粉、料酒腌制十分钟以上。

2. 热锅凉油，放入葱姜蒜末、花椒，爆香后放入切好的酸菜丝，翻炒1-2分钟，有味了掉一点料酒，继续炒匀。

3. 把炒好的酸菜移到锅底，放入腌好的鱼两端，盖盖子，小火煮约10分钟（煮到鱼熟了即可，可用筷子轻轻插进去检查一下）。

4. 另取一小锅，倒入大概半锅水，加少量盐，等水烧开后放入剩余的葱姜蒜末和辣椒粉，开火煮3分钟后把水里的废料过滤，留下汤汁备用。

5. 在锅底加入1公斤左右的水，及上一步中的汤汁，做一些口味调整后，小火煮5分钟左右。

6. 熟鱼上出锅盛在大盘中，把锅中的汤汁勾芡调均匀，倒在鱼上（根据个人口味可以选择加入一些芝麻酱、麻油等佐料）。

完美上桌

1. 把调好味的酸菜铺在鱼上，这样鱼肉就可以更好地吸收酸菜的味道。

2. 加入冻豆腐和冬瓜等配菜，更加营养丰富。

3. 最后洒上适量的葱花和香菜，看上去更加好看。