茄子馅饺子的做法
准备工作
1.制作馅料：先将肉末放在碗里，加入盐、生抽、料酒、姜末、葱花、胡椒粉等调料搅拌均匀，再用手抓一会儿，至少腌制半小时；
2.处理茄子：茄子要切成小块，切快后在盐水里泡上十分钟；
3.和面：面粉和水按照2:1的比例调和，揉至成面团，再盖上湿布松弛20分钟。
做法步骤
1.茄子入锅：锅热后放油，油热后放入蒜末和姜末，随即放入茄子翻炒均匀；
2.加入馅料：等到茄子软了后，倒入事先处理好的馅料，大力翻炒，让茄子与馅料融为一体；
3.倒入水：加入适量的清水，没过茄子，大火烧开后转小火慢炖15分钟，使咖喱在汤汁中溶解开，味道更浓郁；
4.包饺子：将和好的面团揉成长条，切成小块，擀成饺子皮，将茄子馅放入饺子皮中央，然后按照自己喜欢的方式包饺子；
5.蒸饺子：取锅一锅滚水，将饺子放入锅中蒸10分钟即可起锅。
注意事项
1.一定要处理干净茄子，切成小块让其更容易入味；
2.面团要揉好，擀成饺子皮不要太厚；
3.包饺子的时候馅料量不要太多，以免煮熟后饺子皮炸裂。