梅菜扣肉的做法最正宗的做法视频
食材准备
梅菜扣肉的关键在于选材和烹饪技巧，需要准备以下食材：
- 五花肉 500 克
- 梅干菜 200 克
- 料酒 1 汤匙
- 酱油 2 汤匙
- 冰糖 1 汤匙
- 生姜 3 片
- 葱 2 根
- 清水 500 毫升
烹饪步骤
以下是梅菜扣肉的正宗做法步骤：
- 五花肉切成 2 厘米见方的小块，放入沸水中焯水 5 分钟，捞出晾凉水分。
- 梅干菜用清水洗净泡发，约需 30 分钟，泡发后切成小块备用。
- 炒锅加热，加入适量油，烧至 50% 热，放入冰糖炒至溶化。
- 将焯过水并晾凉的五花肉块放入炒锅中，翻炒至表面微黄。
- 倒入料酒和生姜片，翻炒均匀。
- 加入清水和酱油，烧开后转小火，盖上锅盖慢炖 30 分钟。
- 加入梅干菜和葱段，继续慢炖 20 分钟左右。
- 收汁至八分干时出锅，盛出后剩余的汤汁继续煮至浓稠状态，倒在扣肉上即可。
味道升级的技巧
为了让梅菜扣肉的味道更加鲜美，可以尝试以下技巧：
- 焯水时加入少量料酒和生姜片，可以去腥增香。
- 扣肉前用冰箱冷藏过夜，可以让扣肉更加入味。
- 在梅干菜泡发前加入少量热水，以去除梅菜的咸味。
- 炖肉时可以尝试用高压锅，短时间内就能煮熟并入味。