如何做红烧大排

选购材料

首先，要选购新鲜的大排肉。最好去市场或者超市购买，口感会更好。此外，还需要一些配料，如姜蒜、大葱、料酒、酱油、糖、盐、八角等。根据个人口味可以加入其他调料，如辣椒、花椒等。

准备工作

将大排肉洗净切成块状，用开水焯一下。将配料准备好，姜蒜切末，大葱切段备用。锅内放油，油热后加入大葱和姜蒜爆香。接着，将焯好水的大排加入锅内，煸炒至两面微黄。加入料酒，翻炒几下，把大排肉煮软炖煮至断生为止，将大排肉盛出沥干油分。将配料全部放入锅内，大火烧5分钟，加入炖肉和适量清水。

烹饪技巧

红烧大排要求色香味俱佳，需要讲究烹饪技巧。首先，在焯水之前，用开水将大排肉冲洗干净，去除血沫，这会让烧出的大排黄油亮且不腥。其次，在加入料酒的时候，要翻炒至大排肉散发出香味，这样可以使料酒入味，提升整体口感。最后，在烧红烧大排的时候，温度控制非常关键。最好选择小火炖煮，多次加水，让大排肉煨烂，这样口感更加软糯，入味更加深厚。