正宗四川泡椒凤爪配方
以一斤冷冻鸡爪计算
备料: 冷冻鸡爪小米椒白醋 鸡精 味精盐 白糖姜 食品级双 氧水 小红朝天椒 白萝卜 大蒜头
香料: 香叶小茴香花椒三奈桂皮八角草果
做法:
一,主料处理
b 把买回来的冷冻鸡爪放放清水中解冻，解冻后再泡上两个小时，这样 能去掉血污，（如想要美观点，一斤鸡爪，水浸过鸡爪的位置放 10G 碱水， 泡半小时就会白些了，泡好后要清洗个三四遍）
2 .煮鸡爪，把处理好的鸡爪放入锅中，加一定的清水开大火烧开，烧开后 改小火继续烧 1 。分钟左右即可拼出过冷水（ 鸡爪不能煮太久，火候也要 控制好不然鸡爪会煮烂 ） ， 过冷水后继续放清水里冷却几分钟即可捞出， 再把鸡爪从中间一切两半备用.
二，第一次泡制
所需用料：食品级双氧水 5 。克，清水 750 克，切好的鸡爪一斤
把切好的鸡爪放入保鲜桶内，然后加入双氧水和清水，搅拌均匀，盖 好保鲜桶的盖，侵泡 4 小时，侵泡 4 小时后把水倒掉，用清水清洗 6 次, 然后再在清水里浸泡 10 分钟备用（ 目的是为了彻底清洗掉双氧水 ）
三，煮香料水
将香叶 1 克 小茴香 2 克 花椒 3 克 三奈 1 克 桂皮 2 克 八角 1 克 茸 果 3 克 姜片 4-5 片用纱布包好，放入锅中然后加入清水 700 克， 大火煮 开，煮开后改小火煮 15-20 分钟，再倒出冷凉备用，（煮过的香料就可以 丢掉了）
四，第二次泡制
所需用料;第一次泡制后的鸡爪姜片 3-4 片，大蒜头 3-4 个，白萝卜片 适量，小米椒 100 克（带汁），小鲜红林椒 4-5 个拍破易入味，白醋 1 口。 克，鸡精 5 克，味精 5 克，盐 40 克，白糖 35 克，香料水 9 。克，冷白开 水 600 克
操作:把鸡爪倒入保鲜桶中，依次加入冷白开水等以上的所需用料，搅拌 均匀，盖好保鲜桶盖，泡 12 小时后即可食用
温馨提示:可食用后注意别进油哦，不然会生泡花的，容易变坏。
