#头条创作挑战赛#
新手入门的12道风味小菜，三两步就能上桌，营养解馋滋味鲜
越来越多的人爱上了烹饪，但对于很多新手朋友来说，如何选择入门菜式，将会成为他们是否有信心一直走下去的根本所在。
记得自己刚开始的时候，一开始就尝试了鸡蛋炒番茄，酸辣土豆丝等等菜品，但当自己实操过后，就发现了一些看似简单却难以轻松掌握的技巧，就比如说油温，火候，调味品的添加等等环节。而对于今天分享的12道风味小菜，它们对上述的技能没有太大的要求，感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。
1.菠菜粉丝
【准备原料】
菠菜350g，普通的粉丝120g，红菜椒一个（调味料会在以下步骤中详解，暂不一一列举）
【操作步骤】
- 红椒切丝；菠菜清洗干净后切去根部，放在250ml的水锅中烫煮全熟后捞出控凉。
- 把粉丝提前泡软，直接倒入刚才煮菠菜的锅中，大火煮沸三分半钟，捞出控一下凉水，控干备用。
- 在大碗中依次加入红椒丝，菠菜，粉丝，一勺香醋，一勺生抽，半勺辣椒油，一勺香油，1g的盐和鸡精，均匀搅拌即可装盘上桌。
2.醋溜白菜
【准备原料】
白菜帮350克，水淀粉15ml。
【操作步骤】
- 把准备好的白菜帮斜刀切成菱形块，放入250ml的沸水中浸泡45秒，捞出控干。
- 冷锅热油，加热至筷子插入油中迅速冒气泡，把处理好的白菜帮倒入锅上，大火翻炒45秒，加两勺香醋继续翻炒45秒。
- 随后往锅中加入一勺料酒，3g白糖，1g盐，半克鸡精，稍微翻炒一分钟左右，淋上准备好的水淀粉勾芡出锅。
3.炝炒包菜虾
【准备原料】
包菜250g，新鲜的小虾150g，葱、姜、干红辣椒适量
【操作步骤】
- 把准备好的小虾剪去虾须，去清理干净，有放入两百毫升的好沸水锅中烫煮一分钟，迅速捞出备用。
- 包菜手撕成片，放入一个碗中，加3克盐，翻拌腌制出水。
- 锅中热油，爆香葱姜干辣椒，以大火爆炒的模式倒入包菜和小虾，翻炒一分半钟，加一勺蚝油，一勺生抽，1g的盐和鸡精调味出锅。
4.麻酱油麦菜
【准备原料】
油麦菜400g，熟白芝麻5g，芝麻酱2勺
【操作步骤】
- 把油麦菜清洗干净，放入250ml的沸水锅中，迅速烫煮30秒捞出，控干水分后摆盘备用。
- 在碗中加入15ml温开水，两勺芝麻酱，1g盐和鸡精，3g白糖，均匀搅拌。
- 把芝麻酱淋在油麦菜表层，撒上适当炒热的白芝麻，就可以开吃了。
5.番茄虾仁
【准备原料】
冷冻的虾仁180g，番茄两个，一个鸡蛋的鸡蛋清，一勺番茄酱，五克淀粉。
【操作步骤】
- 把虾仁提前化冻，放入一个碗中之后，加入鸡蛋清，一克盐，一勺料酒，淀粉，8ml清水，均匀抓捏后腌制八分钟。
- 锅中热油，把腌制好的虾仁倒入锅中滑炒断生，盛出备用。
- 无需洗锅，加少许的油后倒入切好的番茄块炒至出汁；随后倒入虾仁，番茄酱，加一勺生抽，一勺蚝油，3g白糖，翻炒调味出锅。
6.青椒肉丝
【准备原料】
青椒两个，现成切好的里脊肉丝250g，水淀粉15ml，葱姜丝少许
【操作步骤】
- 把肉丝放入水淀粉的碗中，加一勺料酒，一克盐，抓捏上劲。
- 锅中热油，爆香葱姜丝，把肉丝倒入锅中炒至泛白，随后倒入切成丝的青椒，翻炒一分半钟。
- 往锅中加入一勺蚝油，一勺生抽，少许的盐和鸡精，继续翻炒30秒就可以出锅了。
7.椒盐基围虾
【准备原料】
新鲜的基围虾20只，椒盐适量，葱蒜末少许。
【操作步骤】
- 基围虾剪去虾须，剃除虾线，清洗干净，放入一个碗中，加四勺料酒，一勺白酒，两克盐，抓捏腌制十分钟。
- 锅中热油七成热，把基围虾适当沥干水分，倒入锅中炒至周身泛红。
- 往锅中加入椒盐，葱蒜末，继续翻炒1分钟就可以出锅了。
8.韭菜豆皮丝
【准备原料】
脆嫩的韭菜250g，豆皮两百克，红菜椒一个，豆瓣酱一勺。
【操作步骤】
- 把韭菜清洗干净切段；豆皮切成细条之后，放入沸水中浸泡45秒，去除豆腥味。
- 锅中热油，倒入豆瓣酱爆香，随后把韭菜段和豆皮条倒入其中，大火翻炒两分钟左右，倒入切丝的红菜椒，一勺生抽，3克白糖，1g盐和鸡精，继续翻炒一分钟就可以出锅了。
9.黑木耳拌腐竹
【准备原料】
油炸花生米40g，预先泡发好的黑木耳和腐竹各150g，香菜碎20g，辣椒油一勺。
【操作步骤】
- 把腐竹和黑木耳倒入300ml的沸水锅中，烫煮4分钟捞出过下凉水，控干备用。
- 在一个碗中加入花生米，黑木耳，腐竹，香菜碎，辣椒油，少许的胡椒粉，两勺香醋，一勺生抽，1g盐和鸡精，2g白糖，均匀搅拌即可上桌。
10.腰果炒虾仁
【准备原料】
油炸口味的腰果100g，新鲜处理干净的虾仁250g，一个鸡蛋的鸡蛋清，8毫升水淀粉，葱姜末少许。
【操作步骤】
- 把虾仁，鸡蛋清倒入一个碗中，加入水淀粉，一勺料酒，一克盐，腌制八分钟。
- 锅中热油，爆香葱姜末，把腌制的虾仁倒入其中，大火翻炒两分半钟左右，加入腰果，继续翻炒1分钟。
- 往锅中淋上一勺香油，两勺蚝油，2克白糖，1g盐，继续翻炒一分钟就可以出锅了。
11.银耳百合炖木瓜
【准备原料】
木瓜一个，提前泡发好的银耳80g，新鲜的百合60g，冰糖6粒。
【操作步骤】
- 把木瓜去皮去籽切成小块，放入一个炖盅内，加入银耳、百合、冰糖、没过食材0.5公分的沸水，稍微搅拌一下备用。
- 蒸锅中加水，大火煮至热气沸腾，随后放入炖盅，中火蒸煮30分钟即可品尝，可以一次多蒸几碗。
12.木耳炒肉片
【准备原料】
泡发好的黑木耳120g，猪瘦肉250g，姜丝少许，青红菜椒一个，水淀粉15毫升
【操作步骤】
- 把黑木耳提前用沸水煮制断生，捞出过凉水，控干备用。
- 锅中热油，爆香姜丝，把切片的瘦肉大火翻炒去周生泛白。
- 随后到入青红菜姜丝和木耳翻炒两分钟，加两勺蚝油，一勺生抽，1g的盐和鸡精，稍微翻炒30秒，以水淀粉勾芡出锅。
