大家好，我是大磊。大寒刚过，这温度立马就降下来了，不愧是一年中最冷的时期。

像这么冷的天，最能驱寒的方式就要数喝汤了。中国人爱喝汤的原因跟 养生文化 是分不开的。食材经过炖煮，最能保留营养成分，再搭配一些 温补食材：当归、枸杞；又或者是菌类，营养价值就更高了。

炖汤的食材有很多，但是最普遍的就是 老母鸡 。比其他食材的脂肪含量高，并且 鲜味足、腥味少 ，还有丰富的 骨胶原和蛋白质 ，老少皆宜。

怎么才能炖出汤好喝，肉又不干柴的鸡汤呢？到底有没有好用的技巧？今天大磊一一为你解答， 教你只用1味料，做出好喝无腥味的鸡汤 。

感兴趣的朋友接着往下看吧。

挑选合适的鸡肉，清理杂质

不是所有鸡都适合炖汤，我们在买鸡肉时也要有选择得买。首先来说，最适合的就是母鸡，因为母鸡的 脂肪熔点比较低，蛋白质含量较高 。炖出来的鸡汤肉质和味道都比公鸡要好，并且 蛋白质和钙含量高，营养丰富 。

挑选好鸡肉，烹饪之前，还有一件事要做，那就是 清理一下鸡肉的杂质 。

一般我们买的鸡肉，卖家就只是简单清理，我们回家后还建议剖开，再处理一下细节：把鸡肉的 血管、淋巴和一些过于油的油脂 全部切除。这些物质会影响口感，喝起来杂质多一些。像血管之类的东西还会产生腥味。

切除之后，炖好的鸡汤 清淡可口，健康营养 。

冷水浸泡不能少

熬鸡汤跟炖猪肉排骨一样，做之前必须 冷水浸泡 ，这样才可以更好地 析出血水 。

将鸡肉清洗干净之后，接一盆清水，再浸泡2个小时，期间不停的换水，这样更好的去除血水，减少腥味，为炖煮做铺垫。

冷水泡好，就到了焯水这一步。大家都知道，肉类焯水最好冷水下锅，为了在加热的同时让血水更容易煮出来，形成浮沫撇掉。

鸡肉也是一样，冷水下锅，但是千万不要忘记把1味调料跟鸡肉一起放入，那就是料酒。

众所周知， 料酒是去腥的利器 ，煮肉时根本离不开它。鸡肉焯水也必然要放。跟其他不同的是，这里只放这一种调料， 不用放姜片和其他大料 了。

因为炖鸡汤我们注重汤的味道，炖煮时会放一些调料，所以焯水时不用放太多。料酒在焯水时会挥发掉，并带走腥气，所以不会影响味道，更好地去腥。

好了，煮鸡肉熬鸡汤的3个技巧就全部讲完了，下面我们实际操作一下，以 红松菌炖鸡汤 为例。

--- 红松菌炖鸡汤 ---

1.准备 25克红松菌 加入清水浸泡15分钟备用； 半只母鸡 斩去鸡爪尖，切除杂质，再剁成大小均匀的鸡块备用。

鸡肉切块后清洗干净，放在清水中清洗干净，再浸泡2个小时。

准备 适量姜片、小葱结，几粒青花椒，一粒八角 。

2.锅内烧水，凉水下入鸡肉，再加入 5克料酒 去腥，水烧开后，撇去锅中的浮沫，焯水5分钟左右，即可捞出控水。

3.另起锅添入半勺食用油滑锅，再添入少许 食用油 ，倒入鸡块快速翻炒几下，加入3克食盐，翻炒均匀，倒入漏勺中控油备用；

4.锅内再添入适量清水，倒入 葱姜和大料 ，加入 2克食盐，1克胡椒粉 ，水烧开后，下入鸡块，开大火炖煮两分钟。

5.把鸡肉和汤汁一起倒入砂锅中，改中小火炖煮20分钟。

时间到，把泡好的红松菌淘洗一遍，再挤干水分倒入砂锅中。继续炖煮10十分钟。

6.10分钟以后关火，加入 1克鸡粉 调味， 1克白糖 提鲜，把鸡块和汤汁一起装入汤盆中，最后再放上少许葱花和香菜点缀，即可上桌食用。