2023年夜饭已备好，12道热菜有鸡有鱼，荤素搭配，寓意吉祥如意

春节的脚步越来越近了，年夜饭的菜单也开始进入了议程。按照我们传统的饮食习俗，鸡鸭鱼肉的食材都要出现在餐桌上，各地‬的饮食‬也会‬精彩‬纷呈‬，呈现丰盛的年夜饭大餐的同时，也寓意着对来年幸福生活的期盼和‬憧憬‬。

2023年夜饭已经准备好了，12道热菜“有积有余”，荤素搭配，寓意吉祥如意，喜欢的朋友可以收藏。

黑猪肉烧干笋

需要食材：黑猪肉、黑干笋、大葱、生姜

需要调料：盐、味精、冰糖、酱油、鸡精、黄酒、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒

制作方法：

1、把黑猪肉的表皮用明火烧一下，用温水浸泡片刻，刮去脏东西。清洗干净后切成四厘米左右的大块。黑干笋用清水提前一晚上泡发，切成四方小块。大葱洗干净切成段，生姜切成薄片。

2、炒锅里放入适量清水，加入一点色拉油，放入一把冰糖熬化，炒成鸡血红色时加入两倍清水稀释，熬开后倒出。

3、炒锅上火放入少许底油，放入葱段、姜片、花椒、大料、桂皮和香叶爆香，放入黑猪肉煸炒出油脂，炒四到五分钟左右至猪肉表面变色，放入几颗干辣椒去异味。

4、顺着锅边烹入少许黄酒去腥。加入一到两勺糖色翻炒至猪肉上色。加入少许酱油炒出香味，倒入适量的清水没过猪肉，大火煮开后转中火炖制。

5、开始调味。加入适量的盐、味精、鸡精、冰糖调味，放入黑笋干煮开，撇去表面的浮沫，盖上盖子炖1个小时左右，中途需要翻动两次，防止糊底。转大火收浓汤汁即可出锅。

小鸡炖蘑菇

所需食材：笨鸡、榛蘑、大葱、姜

所需调料：盐、味精、酱油、老抽、料酒、花椒、八角、干辣椒

制作方法：

1、笨鸡剁成均匀的块。大葱切成段，生姜切成片。榛蘑用清水提前两个小时泡发，去除根部多冲洗几次，清洗干净。

2、炒锅里放入适量的清水，放入料酒和鸡块焯水。开锅后捞出鸡块沥干水分。

3、炒锅上火烧热，倒入少许油，放入鸡块煸炒三分钟，烹入料酒去腥，再放入花椒、八角、葱段、姜片爆香，再放入适量的酱油、老抽炒制上色，放入几个干辣椒去异味。

4、倒入适量的清水没过鸡块，放入榛蘑，加入适量的盐、味精调味，小火炖四十分钟左右，收浓汤汁即可。

油焖大虾

需要食材：大虾16只、大葱1段、生姜1块、大蒜子4瓣

需要调料：盐1小匙、味精1小匙、鸡精1小匙、白糖20克、胡椒粉1克、料酒5克、番茄酱15克、黄豆酱油5克

制作过程：

1、大虾剪掉虾枪、虾须，用牙签在虾背第二节处挑去虾线，在背部片一刀，清洗干净备用。

2、大葱切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜子切成蒜片。

3、炒锅上火烧热放入少许底油，温油下入大虾小火煎制。

4、煎一分钟左右，翻个面煎另一面，将两面煎至金黄色，用铲子按压一下虾头煎出虾油。

5、放入葱姜、蒜片爆香，烹入少许料酒去腥。

6、放入少许番茄酱炒出红油的颜色，放入少许酱油，再加入适量的清水抹过大虾，放入少许盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味。

7、盖上盖子，转小火焖五分钟左右，焖制大虾入味。

8、放入少许味精提鲜，开中火将汤汁收浓稠即可，最后淋入一点葱油，装盘就可以出锅了。

锅包肉

需要食材：猪里脊、大葱、生姜、大蒜、胡萝卜、香菜

需要调料：盐、白糖、白米醋、酱油或老抽、料酒、胡椒粉、土豆淀粉

烹制过程：

1、猪里脊切成约0.4毫米厚，5厘米宽的大片。用清水冲洗干净，沥干水分后放入少许盐、胡椒粉腌制底味，腌制10分钟左右。

2、提前20分钟把土豆淀粉用两倍以上的清水泡透。

3、大葱取葱白部分切成细丝，生姜去掉外皮切丝，大蒜切成蒜片。胡萝卜也切成细丝，香菜切成小段。

4、把土豆淀粉中多余的水分倒出，然后抓两把放入里脊片中，轻轻抓拌均匀，以不流淌为好。

5、准备一个小碗，放入少许盐、白糖、白米醋、酱油搅拌均匀。

6、炒锅上火倒入适量的色拉油，烧制五成热左右时，转中火加热。拿起挂着淀粉的里脊片，往前推着下入油锅里，炸制定型后捞出控油。

7、油温升高到七成热左右，把里脊片二次复炸，当表面酥脆，敲打时有明显的焦脆声音，颜色金黄时，捞出控油。舀一点热油在汁水里，快速搅动一下加速白糖的融化。

8、炒锅烧热，放入少许底油，放入葱姜丝、蒜片爆香，放入炸好的里脊片，快速将碗里的糖醋汁烹入锅中，迅速翻动炒锅，让糖醋汁均匀挂在肉片上，并撒上胡萝卜丝和香菜段，炒匀后即可出锅。

清蒸石斑鱼

食材：石斑鱼、大葱、生姜、红辣椒

调料：蒸鱼豉油、黄酒、胡椒粉、食用油

制作过程：

1、准备一点葱段和姜片，再切一点葱姜丝和红辣椒丝，放入清水里浸泡片刻。

2，石斑鱼宰杀后清洗干净，在鱼身上改刀。撒上一点胡椒粉和黄酒涂抹一下，去腥增香。

3、把石斑鱼用筷子撑起来放在盘子上，放入几个葱段和姜片在鱼身上。有条件的话放一点猪大油涂抹在鱼身上。

4、把石斑鱼放入烧开的蒸锅里蒸10分钟左右，取出后去掉葱姜，沥出多余的汁水。淋入少许蒸鱼豉油。撒上葱姜丝和红椒丝，浇上一勺200度左右的热油激发香味即可。

红烧排骨

需要食材：猪肋排、生姜、大葱

需要调料：盐、味精、鸡精、酱油、糖色或老抽、十三香、料酒、八角、桂皮、花椒、胡椒粉

制作方法：

1、排骨剁成均匀的块，清洗干净。放入冷水锅里加一点料酒焯水，开锅后捞出。切一点葱段、姜片，准备好其它香辛料。

2、炒锅上火烧热倒入少许食用油，放入花椒、桂皮、八角、葱姜爆香，放入排骨煸炒2分钟，烹入少许料酒去腥。

3、加入少许十三香翻炒，加入糖色（或老抽）煸炒上色，烹入酱油增香。倒入稍多一点的开水没过排骨，开锅后撇去浮沫，加入适量的盐和胡椒粉调味。

4、大火炖十分钟转小火炖四十分钟左右，排骨达到脱骨状态时，放入少许味精和鸡精提鲜，大火收汁即可。

腰果虾仁

食材：青虾仁、腰果、青椒、红辣椒、蛋清、葱姜

调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、水淀粉、香油

制作步骤：

1、青虾仁去除虾线，放入少许盐、胡椒粉和料酒腌制一下，再打入半个鸡蛋清和少许水淀粉搅拌均匀，静置十分钟。

2、切一点葱花和姜末，把青椒和红辣椒切成菱形片。

3、腰果用凉油下锅，浸炸至金黄色时捞出控油。

4、炒锅留少许底油，放入葱姜末爆出香味，放入虾仁翻炒片刻，变色后烹入料酒去腥，放入青红椒片翻炒均匀。

5、放入少许盐、味精和白糖调味，淋入少许水淀粉勾芡，放入炸好的腰果，淋入少许香油，炒匀后即可装盘。

蒜茸西兰花

需要食材：西兰花、大蒜

需要调料：盐、味精、白糖、香油

制作过程：

1、西兰花切成小朵清洗干净。大蒜去皮切一点蒜末备用。

2、锅里倒入适量清水，加入一点盐和油，开锅后放入西兰花焯水，煮至断生后捞出。

3、炒锅烧热放入少许油，小火爆香蒜茸，放入西兰花翻炒片刻，加入盐、味精、白糖调味，煸炒均匀后，淋一点香油即可食用。

葱烧海参

需要食材：速发海参12只、大葱2根、生姜1块、香菜4根

需要调料：盐1克、味精2克、鸡粉2克、白糖2克、蚝油10克、鲜酱油10克、老抽3克、胡椒粉1克、黄酒5克、猪油15克、水淀粉10克

制作过程：

1、海参从腹部剪开，去掉里面的泥沙，去除嘴巴和肛门，用清水冲洗干净。

2、生姜切成薄片，大葱取葱白部分切成段，斜着切成蓑衣花刀，香菜带根洗干净。

3、炒锅上火加入食用油，放入姜片、葱段炸3分钟左右，再把香菜放进去，葱段炸至金黄色时，全部倒在大碗里。

4、锅里烧一点开水或老汤，把海参放入煮2分钟左右，捞出沥干水分。

5、炒锅里倒入少许葱油和猪大油，放入姜片爆香，加入少许蚝油、鲜酱油熬香，烹入少许黄酒去异味。再加入适量的鸡汤或开水大火煮沸。

6、把海参放进去，加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉和白糖调味，倒入一点老抽调整颜色。转小火烧5分钟左右入味。

7、把炸好的葱段挑出来放入锅里，再和海参一起烧3分钟左右至汤汁黏稠，淋入一点水淀粉勾芡，推匀芡汁，淋入少许葱油提味增鲜即可出锅。

健康小炒

需要食材：山药、木耳、西兰花、胡萝卜、葱姜

需要调料：盐、味精、鸡精、葱油、水淀粉

制作步骤：

1、木耳提前泡发撕成小朵，山药切成菱形片，胡萝卜去皮切成菱形片，西兰花切成小朵洗干净。葱姜切末备用。

2、锅里倒入清水，加入少许盐和油。开锅后放入所有食材，汆烫至断生后捞出沥干水分。

3、炒锅上火加热，倒入少许食用油，放入葱姜爆香，放入西兰花等食材大火煸炒一分钟，加入少许盐、味精和鸡精调味，淋入少许水淀粉勾芡，炒匀后加入少许葱油提味即可。

蚝油牛肉

需要食材：牛外脊、青椒、红辣椒、冬笋、葱姜蒜、鸡蛋

需要调料：盐、味精、白糖、蚝油、老抽、胡椒粉、水淀粉、香油、小苏打

制作方法：

1、牛外脊切成均匀的厚片，放入少许小苏打、盐、料酒腌制一下。再放入蛋液、水淀粉拌匀上浆片刻。

2、冬笋切成薄片，用开水汆烫一下。青红椒洗净切片。葱姜蒜切碎备用。

3、调一个碗汁，倒入少许蚝油、盐、味精、白糖、胡椒粉和香油，倒入少许清水和一点水淀粉搅匀。

4、炒锅上火烧热，倒入少许底油，放入牛肉片炒至变色，放入冬笋片和青红椒片一起煸炒片刻。烹入少许料酒去腥，倒入碗汁大火快速翻炒几下，芡汁包裹均匀后，出锅装盘即可。

白灼菜心

食材：广东菜心、葱姜丝、红椒丝

调料：蒸鱼豉油、色拉油、盐

制作过程：

1、菜心清洗干净，放入沸腾的油盐锅（加盐油的清水）中汆烫至断生捞出，码放整齐。

2、撒上葱姜丝和红椒丝，淋入少许蒸鱼豉油。

3、炒锅上火放油加热至冒烟状，浇在葱姜丝上即可。