花椒蒸鱼鱼肉鲜嫩。
涉世味深
文、图/广州日报记者曾毅
顺德厨师喜欢创造新菜式，相应的，顺德人也在不断适应全新的口味。本周介绍的“花椒蒸鱼”就是其中一种，虽然创造这道菜的顺德大厨非常富有“冒险精神”，但也要看本地食客是否接受这道有浓厚川菜风味的“新派顺德菜”。
记者从这道菜的“起源餐馆”、位于容桂红旗路的一间有30年历史的老海鲜店获悉，“花椒蒸鱼”推出后，大受容桂食客欢迎，甚至有两间私房菜的老板娘，几乎每周都要来品尝一次。其实这道新菜的精髓依然是顺德蒸鱼，在保持蒸鱼特有的鱼肉嫩滑之外，加上了“劲量”花椒油，端上来的美丽花椒枝叶，其实是起点缀作用而已。记者品尝过这道特别的“花椒蒸鱼”，发现除了鱼肉特别鲜嫩外，还有一种独特的口感，仿佛在吃一道十分特别的出名川菜——“酸菜鱼”，虽然一样是口感丰富、辣度足够的鱼片，但却没有酸菜鱼那么大的油腻感，顺德蒸鱼独特的“小清新”依然存在，你只需要单单品尝鱼肉就好了，但如果你能吃辣，配上花椒油与辣椒圈，一样“够劲道”！
提醒各位食客的是，在这个潮湿又略略低温的时候，品尝这道花椒蒸鱼，不仅有去湿气的效果，而且花椒可除各种肉类的腥气，促进唾液分泌，增加食欲，使血管扩张，从而起到降低血压的作用，确实是好配料。