教你在家腌芥菜，脆爽好吃又呛鼻，腌1天就能吃，做法超简单。腌芥菜的季节到了，趁着现在还能买到新鲜的芥菜，赶紧买一些腌起来吧，可以腌芥菜丝、芥菜疙瘩，还可以腌芥菜酸菜。今天就给大家分享一个腌芥菜丝的做法，腌好的芥菜丝呛鼻、香辣脆爽好吃，是一个非常不错的开胃小咸菜。
准备食材：
芥菜疙瘩、食用油、花椒、盐、味精、陈醋、辣椒油
具体做法：
1.今天到市场买了点芥菜，把芥菜叶子摘下来，我们这里叫做芥菜疙瘩，先把芥菜疙瘩清洗干净，芥菜表面有些坑坑洼洼的地方不好清洗，直接用刀削干净。
2.然后用擦子把芥菜全部擦成丝，刀功好的，也可以直接切成丝，擦丝的时候，一定要小心一点，不要把手擦伤了。
3.接下来往锅里倒入少量的油，油微热的时候转小火，加入一小把的花椒进去，用小火慢慢地炸出花椒的香味和麻味，花椒炸出香味后不需要捞出来，然后把擦好的芥菜丝全部倒进锅里面，用小火翻炒，让这些芥菜丝都能够均匀地受热，芥菜丝受热后才能把里面的辣味充分地激发出来，芥菜丝炒的时间也不用过长，炒热就可以了，而且这里也不需要加盐，等腌好吃的时候再加盐调味，芥菜丝炒热后关火。
4.然后趁热装进提前准备的干净的玻璃瓶里面，装瓶子的时候，一定要将芥菜丝压紧，压瓷实一些，这样腌的芥菜丝味道才会更浓，装瓶后趁热拧紧瓶盖，等凉了后放冰箱里面冷藏保存，第二天就可以吃了。
5.吃的时候很简单，把芥菜丝夹到碗里面，往碗里加入一勺盐调味，加一小勺的味精，再加点老陈醋，根据自己的口味加入两勺辣椒油，搅拌均匀就可以吃了，这样腌的芥菜丝呛鼻、又香又辣又好吃，是一个非常不错的开胃小咸菜。