有人说：人类之所以喜欢吃肉，是受到 多巴胺神经元的影响！说实话，老于认为，我喜欢吃肉，享受的是嗅觉、味觉以及触觉！比如我们家最喜欢把肉做成小酥肉，原汁原味的吃法，则是外酥里嫩；而当如砂锅中用红烧的方法焖一下，则入口软滑，肉香味十足。

当然，如果是用辣椒爆炒，则又是另一番滋味！而说到小酥肉，这道美食最大的特点就是不分地域，天南地北各地都有，最主要的原因就是好吃！但是，有不少网友给老于留言，说：为啥他在家中炸的小酥肉，要么是面糊挂不上，要么就是炸好之后太油腻，还有些则是肉腥味重！

其实，炸小酥肉时，面糊的调制十分的关键。如果这一步做不对，那么就很容易出现上述网友出现的问题！而针对这些问题，老于专门请教了表弟餐厅的大厨。所以，下面就给大家分享一下炸小酥肉的正确做法，切记调面糊时只加盐是不对的，牢记多加这“2样”，小酥肉酥香，味道超正宗！

【炸小酥肉】——详细步骤与技巧

食材：里脊肉（五花肉）、花椒、高度白酒、面粉、淀粉、鸡蛋、盐、生抽、姜

1、首先，把里脊肉切成一厘米厚的肉片，然后再切成粗细一致的肉条。注意：喜欢肉汁多的，或者肉香味更浓郁的，可以把里脊肉换成五花肉，炸熟之后，肥肉中的油脂会析出，咬一口，非常的过瘾。

2、炒锅烧热后改小火，放入一把花椒，小火慢炒，不停的翻炒，直至把花椒成熟，然后倒在面板上，用擀面杖擀碎。注意：尽量擀的碎一些，能擀成粉状更好。

3、把切好的肉条放入碗中，加入一点擀好的花椒粉，适量的姜丝以及少许的生抽，最后再倒入一点高度白酒，搅拌均匀后备用。

小贴士：标题中多加“2样”，其中的一样就是高度白酒，在腌制肉条的时候，加入适量的白酒不仅可以很好的去除肉腥味，还能增加肉香！

4、接着就是最重要的环节，调制面糊了。老于说过，调面糊只加盐就废了！为什么，因为，加盐只起到增加面糊的脆性以及少许的滋味，而大厨教给我的方法是在这个基础上再加入适量擀好的花椒粉。

小贴士：标题中多加“2样”的第二样就是在面糊中加入适量的花椒粉！这样炸熟的小酥肉，不仅口感酥香，细嚼之下还带有些许的麻味，很是过瘾！

其次，这里和大家详细的说一下 面糊的配方：首先，鸡蛋和面粉以及淀粉的比例为1:1（6:4），也就是100克鸡蛋，要加60克的面粉和40克的淀粉；盐的用量为4克，花椒半小把即可。

5、把腌制好的肉条放入面糊中，均匀的裹满面糊后，锅中倒入适量的食用油，油温烧至6成热时，下入过肉条。肉条入锅后不要动，炸一会用漏勺轻轻一碰就能浮上来，先把肉条炸至两面微黄时捞出控油备用。

6、把所有的肉条炸完捞出后，等待油温烧至七八成热时，再次复炸一次，大约20秒左右，炸至两面金黄时即可捞出。

方法总结：

1、面糊的调制配方为鸡蛋、面粉、淀粉以及食盐，其比例为1:1（6:4）：0.04，例如鸡蛋是10克，那么面粉就是6克，淀粉则是4克，盐则是0.4克；最后再加入一点花椒粉。

2、腌肉的时候，除了常用的姜丝、生抽，还要再加入一点高度白酒，这样炸出来的小酥肉不仅没有腥味，肉香味还更足。