怎么装饰蛋糕(巧克力球装饰蛋糕)

高颜值蛋糕一直深受消费者的追捧，那么什么决定了蛋糕的颜值？ 一定是装饰与配色。 蛋糕要怎么装饰才可以博人眼球呢?这也是众多蛋糕师一直在探索、创新的一件事。

今天我们就给大家来分享种款常见的蛋糕装饰，希望可以在大家装饰蛋糕时有所帮助。

01

蛋白糖装饰

蛋白糖不仅可以做出各种各样的造型，上色也很容易，关键密封好后还可以长时间保存，所以蛋糕师很喜欢用蛋白糖来装饰蛋糕。

蛋白糖装饰配方

制作流程：

1、提前称好所有的材料，烤盘提前铺好烤纸，并准备裱花袋及小号花嘴，蛋清中加入盐及柠檬汁,

2、分三次加入糖打发蛋清，打到有纹路时，加入一滴色素继续打发。

3.打开高速打发蛋清，全程不要停手，打到蛋清呈小尖角，拉出弯勾直立时，便可停止，你会发现这时候的蛋清比较浓稠

4.将奶粉和玉米淀粉一起混合过筛加入蛋清中，快速混合翻拌，一般拌5到7下便可，拌好的霜是成立体状的。

5.裱花袋置于杯中将蛋白霜倒入裱花袋中。

6.挤花嘴的时候，一定要记得手要垂直下去，挤出形状后快速地提起，头部就有一个美美的小弯角

7.放入烤箱中层烤上下火烤50至55分钟，温度80度。从烤箱中拿出时不要急着取，等稍凉一

蛋白糖装饰蛋糕欣赏

02

巧克力球装饰

巧克力球在装饰蛋糕时，可以很好地填充空白部分，增加蛋糕结构，通过变化不同的色彩，在视觉上营造各种氛围。

巧克力球装饰制作流程

准备工具

适量的纯脂白/黑巧克力

半圆球巧克力模具/塑料圆球模具

装巧克力的容器以及融化的小锅

刮刀、温度计、吸水抹布

半圆球模具制作流程

1.将准备好的巧克力调温（巧克力调温教程）

2.装入裱花袋挤在半圆球模中

3.轻轻震动模具，将多余的巧克力倒出来

4.用抹刀将模具上多余的巧克力来回刮干净。

5.刮干净后，将模具倒扣在一个盘子上，放在室温在18℃—24℃等待5分钟左右。用刮板刮掉模具上多余的巧克力。

6.用刮板刮掉模具上多余的巧克力。

7.放入冰箱冷藏约10分钟，倒扣取出巧克力。

8.加热平底锅，半球巧克力在平底锅上轻烫。

9.将两个半球巧克力粘在一起即可。

圆球模具制作流程

10.准备几个不同的塑料小球。

11.将调温的巧克力挤在里边，来回晃动，让整个塑料球都沾到巧克力。

12.冷藏约10分钟，将塑料球掰开，取出凝固好的巧克力球即可。

Tips:

1.巧克力的温度一定要控制准确，否则会影响巧克力球的口感及光泽度。（黑巧调温好的温度：30℃—31℃，白巧克力调温好的温度：29℃—30℃）。

2.巧克力球做出来，如果想要质感，可以喷砂，最好将巧克力球冷藏30分钟以上，在喷砂时巧克力球的温度高于2℃，不易形成砂的质感。

3.两个半圆球拼接时，轻烫即可，否则巧克力融化过度，拼接起来的巧克力球就不会那么圆。

4.装饰多余的巧克力球，建议放在干燥且室温在15℃—24℃的环境中储存。

5.如果想做其他色彩的巧克力球，可以在融化巧克力时，想要颜色的色豆即可。

巧克力球装饰蛋糕欣赏

03

艾素糖装饰

艾素糖（isomalt，又称益寿糖） 不止号称吃了不蛀牙，而且关键是它的质地超方便调色&凹造型，拿来装饰蛋糕简直美上云霄啊啊啊！真可说是拯救蛋糕颜值的神器

艾素糖的装饰的制作

1.将适量的艾素糖倒入熬制的小锅，小火加热，加入少许可溶性色素，加热是需要不断搅动。

2.加热至160°C—170°C左右迅速离火。

3.把融化的艾素糖倒在耐高温硅胶垫上。

4.刚煮好时会有很多气泡，稍微等一下就没了。直接倒在硅胶垫上，整出自己想要的造型晾干就好了。

5.装饰蛋糕就可以 了。