卡门贝尔乳酪 (camembert) 是超市里常见的起司之一，通常都是一小盒一小盒地卖，里面装的就是完整一块圆形的乳酪。通常你都怎么吃呢？直接切块单吃或许最简单，但其实你也可以把它送进烤箱，做成温热岩浆质地般的起司料理。
接下来教大家制作 烤卡门贝尔乳酪佐无花果及坚果的料理 。
乳酪的品质
既然卡门贝尔乳酪是这道菜的主角，其品质自然不能太差。要挑选起司，可以先看保存期限，有的人认为要等到起司外层的白霉都熟透了再吃才美味，如果你也偏好这样，不妨选择接近保存期限的乳酪。
烤的时候
在预热烤箱后，得先用刀子在乳酪上方稍微划个十字，才能让热气流通。如果不这么做，起司反而会干掉。而且借由划开乳酪，还能帮助调味。至于烘烤的时间建议为 10 到 15 分钟，过程中记得时时查看。
烤的时候，等到烤箱很热了再把起司取出，否则时间太短会毁了它。相反地，烤太久也做不出软滑的起司质地，反而会变得太硬。要知道起司有没有烤好，其实用摸的就知道，触感要像水床一样。
如果你把原先包着卡门贝尔乳酪的纸拿掉，烤的时候就要再铺上一层烘焙纸，大小要多过起司两公分。并在起司上抹点橄榄油和海盐。如果没有用盘子或纸张垫着，烤的时候就要多加注意。你要盯着起司的边缘，当它有点肿胀的时候就差不多好了。
另外，在送入烤箱前，请确保起司温度已回升到室温。
调味佐料
好品质的卡门贝尔乳酪有一层被白霉覆盖的外皮，里面质地柔软芳香，带有浓郁的水果风味。在烤之前先给乳酪调味也是料理方式之一，你可以用各种食材调味，松露、蜂蜜、柑橘皮、百里香或迷迭香等都可以。
最后就来看看详细做法吧！以下分为无花果佐料、坚果碎粒及卡门贝尔乳酪三个部分来看：
【无花果佐料】
材料：
200 克新鲜无花果，切块
100 克干燥无花果，切块
1 颗红洋葱，切丁
3 颗梨，去皮切块
10 克姜，磨末
1 根辣椒，去籽切块
150 克黑糖
200 毫升红酒醋
1 颗莱姆的皮及汁
1 小匙海盐
1 小匙黑胡椒
做法：
把所有材料倒入锅中，以大火加热煮滚后再转小火，盖上盖子煮 20 分钟。接着再开盖继续小火煮约 1 个半小时，直到质地变得浓稠有光泽即可。
【坚果碎粒】
材料：
50 克细白砂糖
100 克开心果
100 克杏仁
100 克胡桃
50 克干燥蔓越莓
适量海盐及油
做法：
倒一点油到坚果上，并和糖及盐一起拌匀。再把坚果送入烤箱以摄氏 100 度烤 10 分钟，取出放凉。把坚果稍微切碎，和蔓越莓混合后先存放于密封容器中。
【烤卡门贝尔乳酪】
材料：
1 块卡门贝尔乳酪
烤好的酸面包
做法：
烤箱以摄氏 180 度预热。把乳酪从包装纸里取出，另剪下一圈比乳酪多出 2 公分大小的烘焙纸，垫在乳酪下方。用刀子在乳酪上方划一个十字，烤 10 到 15 分钟直到里头起司融化（但不至塌陷），甚至开始焦糖化为止。再小心把起司取出，佐以坚果和无花果佐料，和酸面包一起享用。
就跟很多欧洲的食品一样，来自法国诺曼第的正宗卡门贝尔乳酪 (Camembert de Normandie) 也受到原产地名称保护制度，也就是说制作过程及地点都有严格规范。如果希望吃到地道的滋味，在选购上不妨注意是否有清楚标示。