剁椒的制作方法
剁椒是四川涪陵榨菜的重要调料，制作过程简单，只需要辣椒和盐就可以了。下面我们详细介绍剁椒的制作方法。
材料准备
制作剁椒需要准备以下材料：
- 新鲜的辣椒
- 盐
- 小碗
- 漏勺
- 瓶子
制作步骤
接下来我们就来介绍一下剁椒的制作步骤：
- 将辣椒洗净后晾干或用纸巾擦干。
- 切去辣椒的头和尾，将中间的辣椒肉切成细末。
- 将切好的辣椒放入小碗中，依据自己的口味选择适量的盐，一般来说，每一斤辣椒需要添加40 ~ 50克的盐。
- 用手搅拌搓捏辣椒和盐，让辣椒逐渐出汁，直到汁水渗出浸湿辣椒为止。
- 将搅拌好的辣椒均匀地倒入瓶子中，轻轻用勺子压实并震动瓶子，排除其中的气泡，最后用清水擦拭瓶口和外壳，以免污染辣椒。
- 将瓶子盖紧，放在通风干燥、避光阴凉处，辣椒会经过一段时间的发酵，保质期会更长。如果要立即食用，则可以将其放置在冰箱中，凉爽下来口感更佳。
小贴士
剁椒在制作的过程中需要注意以下几个小细节：
- 使用纯天然的盐，不要使用白色粉末状的盐。
- 在搅拌辣椒和盐的时候需要用力，让辣椒充分出水。
- 在将辣椒放入瓶中之后不要受到日晒和雨淋。
- 在搅拌辣椒和盐的过程中，可以用手套或者塑料袋来代替直接使用手。