热干面的历史
热干面是湖北武汉市的传统小吃，已有100多年的历史，是一道经典的家常面食之一。热干面的制作工艺相对简单，但味道却非常美味。它的调料比较简单，以热乎乎的芝麻酱和辣椒油为主要材料。现在，热干面逐渐走上了国际舞台，成为了中国传统美食中的佼佼者。
材料和做法
热干面的材料有面、芝麻酱、鲜汤、芝麻、香菜、辣椒油等。其制作步骤如下：
- 准备面条：将高筋面粉和水混合，揉至面团光滑柔韧。将面团搓成长条，然后放入滚水中煮熟。
- 准备汤料：汤料是关键，由猪骨、鸡肉、黄花鱼干熬制。用葱姜蒜、香料、盐等调料熬制成鲜汤。
- 准备调料：将熟芝麻磨成细末，再加入少量鲜汤、生抽、醋和花椒等调料拌匀成芝麻酱，然后加入辣椒油调制为辣汁。
- 拌面：将煮熟的面条捞出，用冷水冲洗后放入碗中制作，然后淋上芝麻酱和辣汁，撒上切碎的香菜和炒熟的芝麻，搅拌均匀即可。
调料的保存
芝麻酱和辣椒油是热干面的基础调料。如果嫌麻烦，可以选择现成的芝麻酱和辣椒油，但如需自己调制，保存时请注意以下几点：
- 芝麻酱和辣椒油需要放入干燥、阴凉处保存。
- 芝麻酱可以在密封罐中保质4-5个月，在制作热干面时，可加入适量鲜汤调均匀，使其恢复原本的口感。
- 辣椒油的保质期也为4-5个月，可用瓶装的辣椒酱代替。