火锅鸡的做法

材料准备

• 一只鸡（大约800克）
• 姜片10克
• 葱段20克
• 干辣椒10克
• 花椒10克
• 料酒25克
• 生抽30克
• 盐适量
• 清水适量
• 油适量

步骤详解

1. 鸡洗净，切成大块，放入清水中浸泡20分钟，使鸡血水浸出
2. 将鸡块捞出，沥干水分
3. 油热后，放入姜片、葱段、干辣椒和花椒，煸炒出香味
4. 加入鸡块，翻炒至变色
5. 加入适量的水，加入料酒、生抽和盐，煮开后转小火，继续焖煮30分钟
6. 开大火收汁，直到鸡块表面有光泽

注意事项

• 砂锅比较适合做火锅鸡，因为砂锅保温性能好，煮出来的鸡肉更加软烂。
• 翻炒鸡块时，要注意火候不要过高，否则容易煎糊了。
• 焖煮30分钟的时间是不可缩短的，这样可以使鸡肉更加入味。
• 在收汁的过程中，可以适当加入鸡汤，让汁水更加浓郁。
• 如果喜欢咸味重一些，可以在煮开前加盐。