灌汤包做法
灌汤包是中国传统食品之一，外皮面薄而韧，内含蒸熟的鲜肉馅，蒸熟后内馅带着美味的汤汁。如何调制鲜肉馅料才能做出美味灌汤包呢？下面将详细介绍灌汤包的做法。
准备材料
制作灌汤包需要鲜肉馅料和皮料两部分。准备鲜肉馅料需要以下材料：
- 猪肉馅或者瘦肉末1000克
- 香菇干100克
- 凤尾虾干100克
- 精盐4克
- 细砂糖5克
- 淀粉60克
- 姜末适量
- 鸡精3克
- 清水适量
准备皮料需要以下材料：
- 高筋面粉500克
- 温水适量
调制鲜肉馅料
准备好鲜肉馅所需的材料后，接下来需要将材料进行混合搅拌，使调料充分渗透到肉末中。操作步骤如下：
- 香菇和凤尾虾干提前用温水泡发，洗净，剁成干馅。
- 将肉末加入碗中，放入葱姜末、细砂糖、精盐、鸡精、香菇和凤尾虾干，加入清水，顺一个方向搅拌至肉汁上劲，再加入淀粉拌匀即可。
- 将调和好的鲜肉馅在碗中拍打至板寸光滑，比较紧实，即成最佳状态。
包制灌汤包
准备好鲜肉馅后，接下来需要进行包制灌汤包。制包的关键是馅料到不到位，而馅料不到位则受到面皮卷着，味道不佳，形状也不好看。操作步骤如下：
- 将高精面粉加水搅拌成面团，放在案板上揉至光滑不粘手，盖上湿布饧面15分钟左右。
- 将面团切成等份，用擀面杖把面团擀成适当大小的面片，厚约2-3毫米。
- 包馅时，先在中心部位盛一汤匙馅料，然后把面料对折向一边，用手指从一端捏住面皮，翻起来对压。对折处捏紧，向两侧次第收起边院，把包子扣于框笼上，顺序摞好即可。
- 将灌汤包放在平底蒸笼里，在锅里烧开水后，将蒸笼放入锅里，大火蒸15分钟，关火焖10分钟即可。
通过上述步骤，您就可以制作出美味可口的灌汤包了！