梭子蟹的做法
食材准备
梭子蟹一般都是活的，需要将其洗净。去壳和挑肉的过程需要工具，比如一把小刀和一把剪刀。
- 活梭子蟹1只（约500克）
- 葱、姜各适量
- 大蒜4瓣切末
- 香油、料酒、盐、鸡精适量
- 鲜辣椒末适量（可不加）
- 生抽、老抽、糖适量
- 植物油适量
做法步骤
- 先将梭子蟹剪成大块，从腹部切入，挑取蟹膏备用，去壳（壳可留做汤底），用清洁剂和盐水清洗一下蟹肉。
- 在锅里放油（油的越多越好，锅要满），加入姜和葱，爆香。
- 将去了壳的蟹肉一块块放入锅里，煸炒几分钟至肉变色。
- 加入料酒，炒干水分。
- 加入蟹膏、盐、鸡精、糖、生抽、老抽，继续翻炒均匀。
- 倒入适量清水，大火煮开后转中火焖煮3-5分钟，直到水分基本收干。
- 加入香油和辣椒末，快速翻炒几下即可。
小贴士
用油多的方法将梭子蟹煸炒一下，保证鲜嫩的口感。煮的时候不要加太多水，否则口感会变水润。如果喜欢更辣口的话，加适量的鲜辣椒末即可。