选用好原材料

炖鸡汤在原材料上要求简单且高质量，所以我们需要选择好的鸡和配菜：

• 鸡：建议使用肉质鲜美、肉龄较嫩的公鸡，一些新鲜的农家鸡也非常适合
• 配菜：葱姜蒜、枸杞、红枣、淮山等配菜可以增添汤的口感和香气
• 水：使用自来水或矿泉水即可，建议不使用高嘌呤含量高的井水

烹饪的方法

将清洗干净后的鸡、配菜和水放入炖盅中，用小火慢慢炖。这时需要注意以下几点：

• 火候：一般来说，小火炖煮2~3个小时左右即可，尽量不要用大火或者快煮的方法，这样做汤色会变黑、口感变差
• 加料：炖鸡汤可以根据个人口味添加适量的盐，不宜放过多调料影响汤的口感
• 时间：建议不要炖得太久，否则鸡肉的蛋白质就会溶解在汤里，这样口感不鲜美

食前的处理

炖鸡汤的烹调过程让鸡肉和配菜的营养成分都已被提取到汤中，想要让汤更香、营养更丰富，建议在最后的这一步用以下方法进行处理：

• 去除浮油：将汤口浮油舀去，清洁味美，方便吸收
• 重新加热：在汤装碗前，可以加热一下，让汤更热，口感更佳
• 搭配小菜：鸡肉可以将其摆在碗边，汤中配料可以放入碗中，这样口感更佳