红鱼的做法

食材准备

红鱼一条、生姜、葱、大蒜、盐、料酒、蚝油、生抽、白胡椒粉、淀粉。

做法步骤

1. 将红鱼洗净，用刀在鱼身两侧各切4-5刀。

2. 在鱼身和鱼腹内涂抹上盐，放进冰箱进行腌制。时间不宜过久，約15-20分钟左右，太鹹不好入味，不好吃。

3. 热锅冷油，将切好的姜、葱、大蒜倒入锅中爆香。

4. 加入一勺料酒，翻炒一下，倒入一碗清水烧开。

5. 放入腌制好的红鱼，连同鱼身上的盐倒入锅中，盖上锅盖中火炖煮8-10分钟，让鱼吸收汤汁。

6. 盛出红鱼，将炖煮红鱼的汤汁中加入一勺蚝油和生抽，用小火收汁，直至汤汁浓稠，调入适量的白胡椒粉。

7. 最后将汤汁淋在红鱼上即可，可以根据个人口味加入淀粉勾芡。

小贴士

1. 挑选红鱼时，鱼体应该沉重而结实，鳞片鲜艳不脱落。切记不要选择鱼腥味过重的鱼。

2. 在腌制红鱼时，不宜加入太多的盐，以免入味不足或太咸难以下口。

3. 炖煮红鱼的时间不宜过长，否则红鱼容易烂掉。根据红鱼的大小和厚度，煮8-10分钟就可以了。

4. 炖煮红鱼之前，可以用清水冲洗掉表面的盐分，但千万不要搓洗，否则会损伤鱼身口感。