红烧肥肠的做法

红烧肥肠是一道相当有名的川菜，美味且有营养，今天我们来学一下如何制作这道美食。

材料准备

• 肥肠：500克
• 五花肉：100克
• 葱：适量
• 姜：适量
• 八角：3个
• 干辣椒：适量
• 冰糖：适量
• 料酒：适量
• 老抽：适量
• 生抽：适量
• 盐：适量
• 鸡精：适量
• 香叶：适量
• 水：适量

制作步骤

1.肥肠先用清水洗干净，加入料酒和姜片，焯烫5分钟，去味。

2.把焯过水的肥肠洗净，切成约1.5厘米左右的段式。

3.五花肉也切成小块状。

4.锅中倒入适量清水，加入八角、香叶、葱姜片、料酒，放入肥肠和五花肉，煮至锅开，撇去浮沫，然后捞出肥肠五花肉沥干水分。

5.锅放入适量油，加入干辣椒爆炒出香味，加入糖瓣用小火煮至糖色微黄，倒入肉和肥肠翻炒出红油色，加入老抽葱姜片翻炒上色。

6.加入适量清水，加入盐、生抽、鸡精翻炒均匀，煮至肥肠软烂透时关火，即可。

注意事项

1.焯烫时一定要将肥肠焯烫透，以去掉肥肠中的异味。

2.糖炒制时要千万不要糊了，否则会有点苦涩。

3.加入水一定要掌握好，太多会太稀，太少会太干焦。