家庭自制泡菜的做法
准备工作
泡菜需要用到的食材有：白菜、辣椒粉、蒜、姜、葱、盐、白糖、酱油等。我们需要把这些食材准备好。
步骤如下：
- 2-3颗大白菜切成块状（大小根据所用的坛子和个人口味而定），洗净待用；
- 葱、姜、蒜洗净后，切成细碎的块；
- 辣椒粉与盐、白糖按3：2：1的比例混合在一起，调成辣椒酱；
- 将准备好的所有材料按照个人口味加入坛子中，轻轻搅拌一下，放置半小时等待出水；
制作泡菜坛子
在家制作泡菜需要用到泡菜坛子，下面分享的是自制泡菜坛子的做法。
准备材料如下：
- 小坛子一个；
- 折叠袋几个，根据坛子大小而定；
- 细石子或者小石子一袋，方便起见购买颗粒大小均匀的石子。
操作步骤如下：
- 将坛子用热水烫一下（水温约70度），然后擦干；
- 将折叠袋打开后放入坛子内部；
- 将细石子或小石子倒入折叠袋中（石子的高度约是坛子的高度的三分之一即可）；
- 用剪刀在折叠袋上直接剪一个口子，注意口子的大小要足够容纳所需要的白菜；
- 将准备好的白菜一个一个捏成椎状，塞入坛子内，排满备用。
入坛发酵
将准备好的白菜塞进泡菜坛子中之后，需要进行填塞，把白菜压到最下面，使白菜中的液体浮在上面。
完成后，要拿一个重物压在上面，大概过了两三天泡菜就会出水，如果渗出的水不够就可以加盐水，如果渗出的水太多可以倒部分出去。
泡菜的发酵需要放在阴凉、干燥、通风的地方，室温在15-24℃左右的合适。每天开一遍盖子放出泡菜的气，大概发酵一个礼拜到十天左右，泡出一种很香醇味道的泡菜。