酱焖嘎牙子鱼的做法视频
准备材料
以下是酱焖嘎牙子鱼所需的材料：
- 嘎牙子鱼
- 葱姜蒜
- 豆瓣酱
- 生抽
- 白糖
- 料酒
- 清水
- 盐
制作步骤
以下是酱焖嘎牙子鱼的制作步骤：
- 将嘎牙子鱼处理干净，将鱼身两侧的鱼骨割断。
- 将鱼身上淋上料酒和生抽，用手搓匀，静置10分钟。
- 将葱姜蒜切成末待用。
- 热锅冷油，将葱姜蒜爆香。
- 加入豆瓣酱煸炒，直至出红油。
- 倒入适量清水，放入少许白糖和盐，等待水沸腾。
- 将经过处理的鱼身铺放在锅底上，保持鱼身的原始形状。
- 将火调至中小火，盖上锅盖焖煮20分钟。
- 稍稍调整一下口味，淋点香油即可起锅。
小贴士
酱焖嘎牙子鱼的制作虽然比较简单，但是也有一些小技巧需要掌握，以下是一些小贴士：
- 处理嘎牙子鱼时需小心，因为嘎牙子鱼的刺比较锋利，建议需要手套或者剪刀。
- 将嘎牙子鱼处理干净后，用生抽和料酒搓拌，能够去腥增鲜。
- 煸炒豆瓣酱的时候需要注意火候，掌握好火候能够炒出更好味道。
- 加水的温度不能太高，一定要等到水沸腾了，这样味道才更好。
- 鱼身上可以再码放一些葱姜蒜，这样可以去腥增香。
- 炖鱼的时间需要掌握好，过长时间可能会煮烂了鱼身。