1.草鱼处理干净后，先抹上食盐，然后撒上适量的料酒，腌制半小时。 2.将适量的面粉和淀粉混合均匀，将腌好的草鱼放到面粉中裹一层，然后再用淀粉裹一层。 3.锅中加入适量的食用油，油温6成热时，将草鱼放入锅中炸制金黄捞出。 4.另起锅倒入少许食用油，将豆瓣酱倒入锅中炒制浓稠后加入适量的清水大火烧开，然后将炸好的草鱼放入锅中，再次烧至汤浓稠即可。 1.草鱼处理干净后用食盐、料酒等调味料涂抹一遍，然后用手将鱼片抓匀腌制15分钟左右。 2.用面粉、淀粉和适量的清水调成面糊，然后再将腌制好的鱼块放到面糊中蘸一下。 3.然后把鱼块放到油锅中煎制两面金黄后捞出备用。 4.另起锅烧油，油热后加入一勺豆瓣酱炒香后加入清水烧开，再把鱼块放到锅中煮至汤汁浓稠后捞出。 5.最后把煮好的汤汁浇在鱼身上就可以了。
1.首先我们先来处理一下草鱼，将它清理干净后，放入容器中，加入料酒、食盐、生姜、葱等调味料。
注意：鱼在腌制的时候，食盐不要放太多，不然会很腥的。鱼在腌制的时候，如果不小心弄破了皮，就用水把它冲洗干净，再用刀在鱼皮上切几道口子，方便入味。不过要注意的是不要太深，否则肉质会很老。 2.将草鱼处理干净后，用料酒抹一下鱼身。然后在鱼肉上撒少许的食盐、生姜、葱等调味料腌制10分钟左右。 注意：草鱼做之前要把鱼身多余的水分洗掉。这样鱼肉才能更入味，吃起来也更嫩滑。 3.将适量的面粉和淀粉混合均匀，把鱼腌制一下。在这里一定要用手把鱼身抹匀上面粉和淀粉。这样做是为了使鱼肉更滑嫩。 4.再准备一些面粉、淀粉和适量的清水调成面糊，把裹好糊的鱼放到油锅中煎制两面金黄后捞出备用，也可以不放面粉和淀粉。 6.再将鱼放到锅中煮至汤汁浓稠就可以了。煮的时候注意不要加盐，不然会影响鱼肉本身的口感。 同时还要注意煮鱼汤时要用小火，这样鱼汤才会浓稠味美哦。
2.再加入适量的水，将其搅拌均匀，浸泡15分钟左右。
1.炸鱼时，要先在热油中煎一下，再放入冷水中煮，这样做的鱼肉才不会容易碎。 2.煮鱼汤时，要先加入一半的水，然后再加入另一半的水。 3.如果想让鱼肉不腥，可以在腌鱼肉前先用生粉把鱼片裹一遍。 4.煎鱼时，要热油下锅，如果油温过低容易粘锅。 5.鱼肉可以提前腌制一下，这样鱼肉口感更好。可以加一些干面粉来提高鱼肉的紧致程度，也可以加少许鸡蛋清来提高鱼肉的滑嫩度。 6.煮鱼汤时如果加入过多的水，汤的颜色会变得浑浊。 7.鱼在锅里煮一会儿后就会有刺从鱼身上掉下来，所以一定要把汤煮得稍微浓一些才不会刺破鱼皮。 8.如果觉得鱼皮不好剥出来可以在最后把鱼肉放入锅中时再把鱼皮也放进去一起煮。
3.再来处理一下辅料：生姜切丝，葱切成段，大蒜去皮切成片备用。
小贴士：草鱼的腥味比较重，而且肉质比较柴，所以要处理好，这样做出来才好吃。另外草鱼含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、微量元素和维生素等营养成分，能补充人体所需的营养物质。 草鱼怎么做好吃不腥肉嫩? 1.准备食材：草鱼1条、青尖椒1个、小葱5根、蒜10瓣、生姜5片。 2.准备调料：盐3克、料酒5克、胡椒粉2克、生抽8克 3.将草鱼处理干净，然后切成一厘米左右的薄片，放入容器中备用。 4.准备一个碗，将切好的草鱼放入碗中，加入适量的食盐、料酒和胡椒粉拌匀后腌制15分钟。 5.准备一个干净的小碗，放入5克生抽和8克老抽，然后再加入适量的清水搅拌均匀成酱汁。 6.将青尖椒和红尖椒洗干净后切成菱形片备用。 7.锅中倒入适量的食用油，油热后放入切好的姜丝和蒜末，炒出香味后倒入调好的酱汁熬制。 8.熬至酱汁浓稠后放入腌制好的鱼块翻炒均匀。 9.将煮好的鱼块放入锅中翻炒均匀后盖上锅盖焖3分钟左右即可出锅了。
4.接着将生姜丝和蒜末放入碗中，再加入少许的生抽和白糖进去搅拌均匀备用。
1.腌制草鱼的时候，用适量的食盐、料酒、淀粉和鸡蛋，可以有效地去除草鱼的腥味。同时，还可以给鱼肉锁住水分，从而保证鱼肉更加鲜嫩美味。这里，可以加入一些葱姜蒜进去调味，这样味道会更加浓郁。 2.要想煮出好吃的草鱼汤，就需要用到豆腐。豆腐与鱼肉搭配在一起不仅口感鲜美还很营养。所以大家可以选用嫩豆腐来做这道菜哦。 3.煮鱼时最好放一些酸菜进去，因为酸菜不仅可以提味还能让鱼肉更加鲜美。 4.在制作这道菜时还要注意几点，一是在煮鱼的时候不要放太多的油进去;二是为了保证鱼肉的口感鲜嫩。 5.这道菜中使用的调料不多，只要料酒、盐、生抽和生姜就可以了。当然了，还可以加入一些豆瓣酱进去增加味道。而且豆瓣酱有很好的去腥效果。 6.大家在煮鱼的时候还可以适当地加一些姜和蒜进去，这样煮出来的汤汁会更美味哦。 7.这道菜用到的材料不多，主要是豆腐和鱼肉，大家如果想吃其他味道的话可以放一些黄豆或者是土豆进去一起煮哦。 8.当然了，这道菜还有一个地方需要大家注意一下就是鱼一定要新鲜才能做出来这么好吃的鱼汤哦!
5.将浸泡好的鱼块捞出来放到盘中备用。
1.草鱼的腥气很大一部分是因为鱼身上有很多粘液，所以在处理草鱼时，要用刷子将草鱼身上的粘液刷掉，然后再用清水冲洗干净。 2.如果买到的草鱼比较新鲜，在购买的时候最好是挑选个头较大、肚子里没有黑膜、眼睛明亮的草鱼，这样的鱼肉质更紧实。如果买到的草鱼个头不大，那么就需要将鱼买回家后清洗干净，然后再用刀将鱼肉从头部开始切，注意要把鱼刺全部剔除干净。 3.在炒制时加入一勺豆瓣酱可以使炒好的鱼块味道更香，如果没有豆瓣酱可以加入黄豆酱。除此之外，还可以加入一些海鲜酱油和料酒去腥。 4.在煎制前一定要先腌制一下鱼块，这样做可以有效去除腥味。在腌制时可以加上一些姜丝、胡椒粉等调料。 5.在炸制时要控制好油温和时间，油温要控制在6成热左右，时间控制在5分钟左右即可。 6.另外，鱼块可以选择先裹面粉再裹淀粉这一种方法来做。这样做出来的鱼块不仅不会油腻还会特别鲜嫩多汁。
6.锅中烧油，油温烧热后再把鱼块放到锅中炸制两面金黄捞出来备用。
1.煎鱼的时候先不要着急翻动，等鱼皮煎制金黄后再用筷子轻轻翻动，避免鱼皮破掉。 2.草鱼一般都是切成一大片，所以在煎制的时候尽量不要一次全放进去煎，可以分两次煎制。 3.最后的汤汁是鱼的精华所在，一定要多加一点。 4.做鱼的时候一定要把鱼皮煎出花，这样的鱼皮吃起来才有嚼劲。 5.煎鱼时千万不要着急翻面，否则容易把鱼肉弄散。 6.在最后往锅里浇汤的时候，一定要看着汤里水多了再往锅里倒，水少了就再加一点。 7.这样做出来的鱼肉不仅味道鲜美，而且营养也不会流失。 8.最后出锅后用筷子将鱼肉轻轻夹出即可，这样既不会让鱼的表皮破掉，也不会让鱼肉变碎。