豆子的种类有哪些（豆种繁多，分类方式各有不同）

豆种繁多，分类方式各有不同 豆类谷物是我国的传统食品，在丰富人们饮食的同时也对人体健康和营养发育十分重要。现在市场上豆类谷物也日益丰富，从豆腐到黄豆、绿豆等等，看似极其普通的豆类却有着不同的区别，当你不知道如何选择时，不妨来了解一下豆子的种类，不同种类的豆子适用于不同的菜肴或文化习惯。 第一节：荚豆 荚豆是指豆类植物的果萼（果瓣）将种子包裹在内的后果，一般豆荚较大，种子呈倒梯形。通过色泽和口感区分，荚豆可以分为绿豆、芸豆和毛豆三大类。 1.绿豆 绿豆性寒，味甘、咸、微苦，入心、胃、小肠经，具有清热解毒、消肿利水、滋阴生津、润肺等功效。日常饮食中，绿豆汤是清热解毒的好饮品，在夏季，绿豆汤中还可以加入薄荷等食材，口感更佳，凉爽解暑。 2.芸豆 芸豆又叫赤小豆，特别适合补肾，补益阳气，具有除湿利水、健脾益肠、解渴降压等效果。芸豆是营养丰富的豆类，含有多种营养素，可以营养不良、暑湿泻痢、糖尿病、高血压、肝硬化等患者食用。 3.毛豆 毛豆具有消炎、降压、通利小便等功能，尤其是对老年人的腰肌劳损、腰腿痛、内分泌亢进等症状有一定的调理作用。它的优点还在于能在较短时间内糊化，能增加豆类食品的嚼劲。另外它含有丰富的钾元素，对保护心血管系统有很好的帮助。 第二节：嫩豆 嫩豆是指种子在萌芽或发芽时采摘或加工而成的豆类，萌芽状态的种子营养素丰富，口感细嫩，更易消化。嫩豆主要有豆芽、蚕豆芽、绿豆芽等。 1.豆芽 豆芽是绿豆、黄豆、黑豆、大豆、花豆等豆类萌芽后的芽茎，富含蛋白质、胡萝卜素、维生素等营养素。豆芽口感清爽，适合制作小食品、汤、粥等，有美容养颜、清肠排毒、防治感冒等功效。 2.蚕豆芽 蚕豆芽口感清甜，有豆芽的嫩滑，却不失蚕豆的香甜味，营养价值比豆芽更高，含有大量蛋白质、胡萝卜素、维生素C、铁、钙等微量元素。蚕豆芽可以直接食用，也可以煮汤，是一种营养又美味的菜品，特别适合儿童和老年人食用。 3.绿豆芽 绿豆芽是绿豆萌芽后的嫩芽，富含蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素等营养物质，不仅有助于健美人体，更对预防高血压、保护心脑血管等有很好的保健作用。绿豆芽富含膳食纤维，有助于肠胃蠕动平稳、有调理作用。 第三节：豆浆/豆腐 豆浆/豆腐既是传统食品，也是现代饮食健康的代表。豆浆/豆腐的制作方式有很多种，所使用的豆子种类也是不同的，因此口感也大相径庭。闽南地区的豆干，陕西粉蒸肉中的腐竹等都是豆浆/豆腐的加工产物，让我们走进这些美食的世界。 1.棕皮黑豆：西北特种豆浆 西北地区的棕皮黑豆是豆浆制作的上佳原材料，口感浓郁、香甜。以棕皮黑豆做的豆浆，不仅口感更佳，价格也略高于普通豆浆，因为它所含有的色素和营养成分更高，能够滋润肌肤，强化骨骼，对病后体弱、贫血、心肌梗塞等都有所帮助。 2.石奶豆腐：四川传统时髦豆腐 其实大家尝过的豆腐大多是用白豆腐做成的，但四川制作时髦豆腐的经典原材料则是石奶豆腐，相对普通豆腐，石奶豆腐口感醇厚、细腻。石奶豆腐质地结实，不易烂，营养价值更高，是一款健康美味的传统菜肴，特别适合家庭和单位烹饪食用。 3.黄豆和白豆：闽南特色豆干 将黄豆和白豆发芽后制成的豆干精制而成，其他豆类不能代替所造出的闽南豆干。闽南豆干口感细腻，营养丰富，非常适宜用于烧麻风鸭、红烧肉等传统正宗闽南菜。 总结 豆类在我国的人们丰富饮食的同时，也对人体健康和营养发育十分重要，面对不同的种类，需要我们选择适宜自己的食材，在保持健康的同时，也能享受到美味佳肴。