1. 准备食材：
首先，制作香辣福寿鱼所需的食材包括新鲜的鱼类（建议选择带鱼、鲈鱼或鲨鱼等），姜片、蒜瓣、红辣椒、青辣椒、料酒、酱油、盐、糖、胡椒粉、鸡精、生粉、葱花和香菜等。
2. 准备工作：
首先，将鱼的鳞片清洗干净，并用刀在鱼身两面均匀地切几刀。然后，在鱼的身上抹上盐、料酒和生粉，腌制10分钟后冲洗干净。接着，将姜片、蒜瓣切成末，红辣椒和青辣椒切成段备用。
3. 烹饪步骤：
首先，将锅烧热，加入适量的油烧至五成热，放入鱼煎至两面金黄。然后，用清水漂洗一下锅底，并将鱼捞出沥干水分备用。
接着，将锅重新烧热，加入适量的食用油，放入姜蒜末炒香。随后，依次加入红辣椒段和青辣椒段翻炒均匀，再加入一汤勺的酱油。
然后，倒入料酒煮沸，加入适量的清水，放入糖、盐、胡椒粉和鸡精搅拌均匀。煮沸后，将煎好的鱼放入锅中，用中小火炖煮10-15分钟。根据口味可以适量加入些许辣椒粉增加香辣味。
最后，将炖好的鱼盛出装盘，撒上葱花和香菜点缀即可。
4. 温馨提示：
在烹饪过程中，适量的食用油能保证鱼的滑嫩口感，并且可以更好地保持鱼的鲜美味道。同时，火候的把握也非常重要，过早地将鱼放入锅中容易使鱼烂糊，过迟放入则容易导致鱼肉变硬。另外，如果喜欢辣味更浓郁的口感，可以根据个人喜好适量增加辣椒粉的用量。
香辣福寿鱼是一道美味可口的家常菜，不仅有着鱼的鲜香味道，还充满了辣椒的香辣风味。制作起来简单易行，如上所述，只需要准备好食材，并掌握好烹饪步骤，就可以在家中享受到这道美味佳肴了。
不仅如此，香辣福寿鱼寓意着对健康长寿的向往，因此，除了满足味蕾的享受外，也能让我们在品尝美食的同时感受到吉祥的寓意。