1. 准备材料
首先，我们需要准备好材料：新鲜的尖椒6-8个（数量可根据自己的口味调整），猪肉馅250克，虾仁100克，葱姜蒜适量，食盐、味精、生抽、料酒、淀粉适量。
2. 处理尖椒
将尖椒洗净后顶端切开，将菜籽和内膜清除干净，注意不要把整个尖椒切破，以免影响口感。处理好的尖椒可以用清水冲洗一下，去除多余的辣味，使口感更加清爽。
3. 准备馅料
将猪肉馅和虾仁放入碗中，加入适量的葱姜蒜末，食盐、味精、生抽、料酒和淀粉搅拌均匀，腌制片刻，使调料均匀渗入肉馅中。这样，酿尖椒的馅料就准备好了。
4. 酿制尖椒
将准备好的馅料填入处理好的尖椒中，注意不要填得太满，以免煮的过程中容易破裂。填好馅料后，将尖椒整齐排放在蒸锅中，大火蒸15-20分钟，直到尖椒变软熟透为止。
5. 准备调料
在另一个锅中，热锅冷油，放入适量的葱姜蒜末煸炒，出香味后加入适量的生抽和水，烧开后加入适量的食盐、味精、料酒，调成汁状备用。
6. 上色炒制
取出蒸好的尖椒，将锅烧热，放入适量的食用油，放入填好馅料的尖椒翻炒，使其均匀上色，并倒入调好的汁状调料，翻炒均匀即可。最后，用少许淀粉水勾芡，使汤汁浓稠，再撒上少许葱花进行装饰。
7. 完成
一道美味的酿尖椒就完成了！尖椒的鲜辣和肉馅的鲜香相得益彰，外酥里嫩，色泽红亮，香味四溢。这道菜肴不仅美味可口，而且搭配米饭或面食都是绝佳的享受。
总之，酿尖椒是一道美味可口的家常菜肴，制作方法简单易学。你也可以根据个人口味的不同进行创新，例如加入其他蔬菜或调料，使其更加丰富多样。快来尝试一下，在家里为家人做一道色香味俱佳的酿尖椒吧！