秋季气候干燥肝火旺，总是会感到心烦和焦虑。

尤其是中老年人，免疫力低下，身体素质也不似从前，更应该合理膳食，保持健康的体魄。很多人选择多喝水来缓解肝火旺盛，除此之外，还要适量地食用一些 “碱性”蔬菜 ， 润燥祛火，消除疲劳。

下面分享4种碱性蔬菜，做法简单好学，容易上火的朋友们快来试试，润秋去燥，越吃越健康！

胡萝卜

胡萝卜是一种碱性蔬菜，经常吃一些可以维持体内酸碱平衡，缓解身体上带来的疲劳感，还能提高身体免疫力。

【胡萝卜拌西兰花】

1、一根 胡萝卜， 削皮切成菱形片；一颗 西兰花 ，切成小朵，放一起备用。

几颗大蒜拍扁，切成蒜末；3个小米椒，切成细圈，放在一起。

2、起锅烧水，放 一勺食盐、少许植物油， 水开后，下入西兰花和胡萝卜，焯水 1分钟， 捞出控水过凉。

3、准备一个拌菜盆，先倒入蒜末和辣椒，放 食盐、味精、白糖、白醋、葱油、生抽、香油各适量 ，搅拌化开，再倒入西蓝花和胡萝卜，搅拌均匀，融合在一起，即可装盘食用。

蘑菇

蘑菇属于碱性食材，适当食用能有效地补充身体所缺的 微量元素 ，增加身体抵抗力。

【蘑菇蛋花汤】

1.两朵蘑菇，洗净后掰散，水分挤干后放一旁备用；小块豆腐，切成薄片，放入盆中，加适量清水，一勺食盐，去豆腥味。

2个 鸡蛋， 打入碗中，搅匀打散；提前切好的鸡丝少许，放 1克食盐 ， 适量料酒 去腥，再加入适量的 玉米淀粉 拌匀。

小葱两根切成葱花，香菜两根切成段备用。

2.起锅加食用油，蘑菇下锅快速翻炒，加适量清水，水开后把豆腐倒进去，煮1分钟，放 食盐、鸡粉、胡椒粉，搅拌化开。

下入腌好的鸡丝，用勺子翻动几下，煮40秒左右，勾入适量的水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠。

3.煮沸以后，淋入鸡蛋液，加入少许芝麻油，最后再撒上少许葱花点缀，盛入汤盆中，美味即成。

土豆属于平性碱性蔬菜，含有丰富的 膳食纤维 ，食用过后更具有饱腹感，对于减肥的人来说也是个不错的选择。

【青椒炒土豆片】

1. 土豆一个，削皮后切成菱形片，放入盆中。半个洋葱切成片；一个青椒、半个红椒，切成片，放在一起。

几颗大蒜切成蒜片，再放入几粒 红干椒 备用。

2.起锅添入适量清水，放少许白醋，水开后下入土豆片，焯水一分钟左右倒出控水。

3.另起锅加少许食用油，倒入蒜片和红干椒爆香，放少许蚝油，翻炒化开，倒入青红椒和洋葱，快速翻炒片刻，炒至断生后倒入土豆片，继续翻炒 15秒， 起锅开始调味：

加入 食盐、胡椒粉、白糖、、生抽各适量 ，大火爆炒 20秒 ，再淋入少许明油，简单翻炒均匀，美味即成。

黑木耳是一种碱性食用菌，营养极其丰富，尤其是 铁元素 ，经常吃点能提高人体免疫力。

【葱爆木耳】

1.准备提前泡好的木耳一小把备用，大葱两根切成斜片，青椒半个切成条，红椒半根同样切成条，用来配色。

2.起锅烧水，水开后下入木耳，用勺子推动几下，使木耳受热均匀，焯水一分钟，倒出控水备用。

3.另起锅添入少许食用油，放入大葱和青红椒，快速翻炒几下，炒至断生后，倒入木耳，继续翻炒1 5秒开始调味：

加入 食盐、鸡粉、白糖、蚝油各适量， 开大火快速翻炒，淋入少许明油翻炒均匀，即可关火起锅装盘。

饮食问题至关重要，日常要注意酸碱平衡，不给疾病留下可乘之机！

（第一名厨编辑：明明）