（央视财经《回家吃饭》） 改革开放四十年，我们家的厨房都有哪些变化？实在太大啦！今天我们就从自制西红柿酱说起吧。
北方大部分地区为了解决西红柿冬季存储的问题，秋天将西红柿简单加工成西红柿酱以后，到冬天，就可以直接取用做菜啦。
这份关于西红柿的记忆，一直延续到今天。
如何自制西红柿酱：
1.西红柿洗净，焯烫去皮，切成条；
2.玻璃瓶上锅蒸，高温消毒；
3.将西红柿条状入玻璃瓶中，上蒸锅蒸；
4.开锅后，再蒸10-15分钟，取出，盖上盖子密封；
5.用一次性针头抽出空气，保存即可。
厨房达人朱宝兰做了几十年的西红柿酱，今天她就要用自制的西红柿酱，做一道老北京传统的西红柿打卤面。
自制的西红柿酱，搭配鸡蛋、木耳、黄花菜，熬制成卤，搭配面条，这是属于一代人的特殊记忆。
朱大姐，不仅西红柿酱做的好
利用平常时间
和几个老朋友一起组织经营了一家安平伙食社
专门为社区老人做营养美食
难忘的味道，不变的做法：
1.蛋液均匀倒入西红柿中，定型后再搅拌
2.煮面条时加入少许盐，口感更好
味道不变，但生活一直在变化，随着生活水平的提高，更多人开始用番茄酱代替自制西红柿酱。特级厨师梁广杰就要用番茄酱做一道罗宋牛腩。
用黄油炒香洋葱、香芹、香料等，加入牛腩和番茄酱翻炒，倒入啤酒，在砂锅中炖煮调味，轻松就能吃到80年代用一个月伙食费才能吃一顿的莫斯科菜，罗宋牛肉。
曾经也看着奶奶做西红柿酱的大厨
今天用番茄酱，也做出了家的味道
生活变好，味道不变：
1.牛腩用冷水焯水，血沫去除更干净
2.出锅前，加入姜片，可以提鲜
3.用从高空倒入黄酒，“砸酒”的方式，去腥效果更好
一瓶自制西红柿酱
是关于厨房的记忆
一勺现代的番茄酱
也同样见证着改革开放
但不变的，是那些永恒的味道
本期菜谱
（达人：朱宝兰 大厨：梁广杰）
老北京西红柿打卤面
食材：面条 鸡蛋 木耳 黄花菜 口蘑 葱 蒜 香葱 自制西红柿酱 盐 酱油 油
做法：
1、鸡蛋搅拌成蛋液，葱和蒜切末；
2、口蘑、黄花菜和木耳改刀，备用；
3、锅内倒油，煸香葱花，倒入自制西红柿酱；
4、用酱油调味，放入木耳、黄花菜和口蘑；
5、均匀倒入蛋液，定型后，将鸡蛋推散；
6、撒上香葱末和蒜末，用少许盐调味；
7、另起锅，倒入水撒少许盐，放入面条煮熟；
8、制作好的西红柿卤和面条搭配搅拌，即可食用。
罗宋牛腩
食材：牛腩 洋葱 芹菜 土豆 胡萝卜 姜 良姜 桂皮 香叶 黄酒 啤酒 番茄酱 蚝油 白糖 胡椒粉 盐 黄油
做法：
1、牛腩切块，洋葱和芹菜切末，土豆和胡萝卜切滚刀块；
2、锅内倒冷水，放入牛腩，煮至沸腾；
3、从高处倒入黄酒，撇去浮沫，捞出牛腩，用开水冲泡；
4、炒锅内倒入黄油，炒化后加入洋葱末，炒香；
5、加入芹菜末后，再放入良姜、桂皮和香叶，炒香；
6、再放入番茄酱炒香，加入牛腩，翻炒均匀；
7、倒入黄酒翻炒，再倒入淹过牛肉的啤酒和少许开水；
8、转入砂锅中，小火炖煮15分钟，用蚝油、白糖和胡椒粉调味；
9、加入土豆和胡萝卜，大火炖煮90分钟；
10、打开锅盖，放入姜片，用盐调味，即可食用。
