黄牛里脊切成片，蚝油腌制牛肉片，冰箱里面醒一醒，拉油勾芡成美篇。上海热线美食频道记者有幸拜访到美食达人老王师傅为大家介绍一下蚝油牛肉是如何烧的。
没有任何辅料的搭配，没有鲜艳夺目的装饰，简单的腌制，简单的烹制，但味还是很鲜美，肉还是很嫩，这就是今天菜的制作特点。牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，所以受人喜爰，并享有肉中骄子的美誉。
今天用的里脊，肉质细嫩，牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，它能提高机体的抗病能力，对生长发育及术后特别适合，牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，能补铁补血，增加免疫力，长肌肉抗衰老。现在我就将蚝油牛肉的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。
原材料:牛里脊，鸡蛋，蚝油，生抽，盐，糖，淀粉，麻油。
先将牛里脊外面的筋膜剔去，洗净后切成薄片，待用。
将切好的牛肉腌制一下，先少许盐打个底味，捏匀，再加蚝油调味，糖提鲜，捏勻，打入一个鸡蛋拌勻，加入生粉捏勻，油封入冰箱一小时醒一下，使之入味，待用。
坐锅，热锅冷油，油温五成热入牛肉片，将肉片划散，断生倒出沥去余油，锅里少许开水，入蚝油与生抽调咪，糖提鲜，勾薄芡，入牛肉片翻匀，使汁裹住牛肉片，淋麻油增香增亮即成。
此菜，操作简单，色泽谈雅，咸鲜味美，肉质嫩滑，营养丰富，是居家可选的美味佳肴之一。