对于酿酒师来说， 勃艮第可能是霞多丽的最终归宿 ，因为几乎所有酿造过霞多丽的酿酒师都将勃艮第白葡萄酒视为黄金标准。
在勃艮第，气候、土地和传统的结合生产了许多人梦寐以求的葡萄酒，而且在其他任何地方都无法精确复制出勃艮第的风味。 一旦你迷上了勃艮第白葡萄酒，就再也回不去了。
勃艮第白的四个产区
勃艮第产区地图
勃艮第白葡萄酒主要生产于勃艮第的 四个产区 ，每个产区都有不同的风土和特征，因此具有不同的风味特征。
勃艮第大区级（Bourgogne） ：未经橡木桶的简单葡萄酒，带有矿物质和苹果的味道。
夏布利（Chablis） ：通常未经橡木桶陈酿的葡萄酒，带有酸橙般的风味，浓郁的矿物风味，口感爽脆。
马孔内（Mâconnais） ：马孔内葡萄酒通常未经橡木桶陈酿，带有甜瓜和杨桃的果味。
伯恩丘（Côte de Beaune） ：通常被认为是勃艮第白葡萄酒的最佳产地。 大多数是经过橡木陈酿的葡萄酒 ，带有浓郁的黄苹果和杨桃的味道，也有橡木桶带来的松露、榛子和香草的味道。由于橡木桶陈酿的成本高，这里出产的酒通常较为昂贵。
各个产区风格介绍
勃艮第大区级白葡萄酒（Bourgogne Blanc）
简单易饮
风味： 易于饮用，带有新鲜的苹果味和柠檬味的柑橘味 。几乎不过橡木桶，而且酒体轻盈。
食物搭配：非常适合 搭配鸡肉、意大利面 等
马孔内（Mâconnais）
多汁果味的日常白葡萄酒
风味： 风味范围从黄苹果和柑橘类风味到更丰富的热带水果和菠萝味。 大多数葡萄酒未经橡木桶陈酿，酒体轻盈。预计比普通的勃艮第白葡萄酒更有特点和更加强劲，但与来自伯恩丘的葡萄酒相比，力量感和华丽的质感欠缺。一些更贵一点的酒可能会使用一些新的橡木桶，增加了榛子和烘焙香料的味道。
食物搭配：适合任何类型的 中等浓度的菜肴，适合搭配经过腌制的猪肉
夏布利 （Chablis）
奶油风味霞多丽的对立面
风味特征：与一般的勃艮第白葡萄酒相比， 这里的葡萄酒具有更轻盈的酒体、更酸的水果香气 （酸橙皮、酸青苹果、木瓜和未成熟梨）。除此之外，葡萄酒中通常有一种像 盐水一样的牡蛎的香气 ，以及微妙的布里干酪皮、酸奶和白花的味道。
食物搭配： 牡蛎和生鱼片都是夏布利酒的搭配 。酸度高、不经过橡木陈酿的夏布利，适合搭配的食物非常多。
夏布利是勃艮第最北端的地区，因此也是最冷的地区。夏布利拥有勃艮第白葡萄酒中最酸、最清爽的酸度。 夏布利以其白垩土而闻名，还拥有几个特级园葡萄园。许多生产商会用橡木桶酿造他们的特级园葡萄酒，从而形成类似于波恩丘的浓郁风格。
伯恩丘（Côte de Beaune）
过桶霞多丽的典范
风味： 所有霞多丽中最饱满的 ，带有柠檬、黄苹果、金梨、木瓜和黄李子等水果香气，通常还有一种新鲜的、泥土味的白蘑菇或松露的风味。勃艮第人数百年使用橡木桶的经验在这里展示的淋漓尽致，肉桂、烤杏仁、烤面包与果味完美融合，造就非常平衡的香气。
食物搭配：伯恩丘的优质霞多丽葡萄酒可以在没有食物的情况下品尝， 也推荐搭配 鱼类菜肴、猪肉、鸡肉和有奶油酱或菌子的菜肴。
伯恩丘是勃艮第白葡萄酒生产的圣地，是全世界一些最昂贵的葡萄园土地的所在地。这里出产的霞多丽受到葡萄酒爱好者的追捧。
勃艮第葡萄酒的分级
勃艮第有四个质量等级：
大区级： 大区级是勃艮第葡萄酒分级中最基础的等级， 用于酿造这个级别葡萄酒的葡萄可以来自勃艮第的任何地区。
村庄级： 这个等级的葡萄酒产自单个被划定的产酒村，其酒标上会注明村庄名 ，如夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）、玻玛（Pommard）、沃尔奈（Volnay）和夜圣乔治（Nuits-Saint-Georges）等。
一级园（Premier Cru） ：产自特定的一级葡萄园（ Premier Cru/1er)，勃艮第共有600多个一级园， 其葡萄酒产量仅占勃艮第年总产量的10% 。
特级园（Grand Cru） ：位于勃艮第葡萄酒分级金字塔最顶端，产自特定特级园指定的葡萄园 ，勃艮第产区共有33个特级园， 葡萄酒产量仅占勃艮第年总产量的1%左右。
蒙哈榭特级园
伯恩丘著名的白葡萄酒村包括但不限于：夏山-蒙哈榭(Chassagne-Montrachet)、普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)、默尔索(Meursault)、圣欧班村(Saint-Aubin)、阿罗克斯-科尔登(Aloxe-Corton)。
文章来源wine folly，问萄文化翻译