烤鱼是一道具有地方特色的美食，属于湖北菜系，它主要以鲜鱼为原料。 做法有：干锅烤鱼、香辣鱼身、烤小龙虾。 吃过鱼的朋友都知道，鱼在烧烤过程中容易粘烤网，特别是在使用烤网时就更容易粘网油，不能清洗，这样就影响烤鱼的味道。 那该如何解决这个问题呢? 今天给大家介绍一款新出的不粘烤网美食——香辣烤鱼。 做法很简单： 【原料】：鲜鱼一条、洋葱1个、土豆1块、香菜3根、葱姜适量、料酒2勺、老抽半勺、白糖一勺以及盐和胡椒粉适量。
1、首先我们准备一条鱼，然后把鱼清洗干净，去除内脏，再切成段。
用葱姜腌制一会。 (2)将洋葱切丝，土豆去皮后切成厚片，香菜切段，土豆和香菜分别用清水洗净; (3)锅中放入适量的油预热，等油热后将土豆片放入里面煎一下。 (4)等土豆片煎至两面金黄后，捞出备用。 (5)准备一个小碗，依次放入老抽、料酒和白糖。 (6)然后再把煎好的土豆和煎好的土豆片放入小碗中，均匀沾裹上一层薄薄的淀粉;
2、切好的鱼放入碗中，加料酒、盐抓匀腌制15分钟。
3、烤箱预热200度，将鱼放入烤15分钟。 4、烤箱烤制的时候，我们来调制一碗酱料，取小碗加入老抽半勺、白糖一勺和盐以及胡椒粉适量搅拌均匀备用。 5、烤好的鱼取出后，放在烤盘上。 6、取另外一个烤盘加入色拉油，将洋葱丁切成丝放入烤盘，烤至5分钟取出摆在鱼身上即成。 7、将烤好的鱼从烤箱中取出摆好摆盘就可以了! 8、锅中加入油烧热加入葱姜蒜炒香放入豆瓣酱炒出红油，再加入葱姜和花椒炒香，倒入料酒去腥，加入生抽提鲜，倒入老抽调色，再加一勺白糖提鲜，出锅前加点鸡精即可装盘!
3、把土豆去皮切成块，把香菜和葱姜洗净切好。
4、然后把鱼放入锅中，加入料酒，葱姜以及一些调味料。 5、加入适量清水，大火烧开后，再煮5分钟至熟。 6、然后捞出鱼盘，放入土豆块和香菜葱姜以及洋葱丝。 7、再把锅中的汤汁倒入锅中烧开，然后把刚刚煮好的鱼块倒入锅中翻炒均匀。 8、再加入少许老抽和白糖上色，最后再加入一些清水炖10分钟左右放入土豆块。 9、等到汤汁收干后再关火起锅，然后撒上少许芝麻末就可以开吃了。 10、烤鱼配米饭太香了，一口米饭简直停不下来。
4、准备一口锅倒入适量的油，油温七成热时，放入腌制好的鱼儿慢火炸至金黄捞出控油备用。
5、锅中放入少许的油，放入切好的洋葱煸炒至洋葱变成金黄色后加入炸过的鱼一起翻炒，最后加入青椒、芹菜和香菜一起翻炒均匀即可出锅。 6、另起一口锅，加入适量的油，油烧热后放入事先切好的土豆片翻炒至土豆变软即可出锅装盘即成。 [小贴士]：喜欢吃辣的朋友可以加点辣椒。 [菜谱特色]：鱼香麻辣，外焦里嫩。 [原料]：鲤鱼一条、洋葱1个、青椒3个、胡萝卜半根、香菜3根，料酒1勺、盐和胡椒粉适量。 [制作方法]：
5、再起锅倒入适量油热至五成热，放入土豆和鱼一起翻炒至断生。
6、放入适量盐、白糖、胡椒粉调味，放入少许老抽上色，翻炒均匀。 7、最后撒上香菜和葱段翻炒均匀即可。 香辣烤鱼的做法： 香辣烤鱼材料：鲜鱼1条、洋葱1个、生姜4片，辣椒适量、青花椒适量等调味料;。 制作过程：1.把鱼身切成2厘米见方的块，加入少许盐及料酒腌制半小时;2.把土豆片去皮，切成5厘米见方的块;3.将洋葱和生姜也切成末备用;4.在锅中加入少许油，放入生姜炒香后，放入洋葱再加少量的水炒软;5.当水快干时倒入土豆和鱼块煮至土豆变软熟时加入青椒丁和辣椒面;6.最后再加入青花椒和葱姜末翻炒均匀出香。 小贴士：1.烤鱼所用的原料很多，除了鱼还有虾也可以做成烤鱼。 2.鱼一定要选择新鲜的鱼，如果是冰冻过的鱼最好放进冰箱里冷藏腌制半小时左右再做烤鱼。
6、然后倒入切好的洋葱一起翻炒至断生。
接着倒入适量的清水，放入切好的土豆块和胡萝卜片。 大火煮开后转小火焖煮15分钟左右。 然后放入处理好的鱼，再加入料酒、老抽、白糖。 用大火煮开后，转中火再焖5分钟左右，关火后再焖1个半小时以上即可食用。 这样做出来的鱼又嫩又入味，而且不粘烤网。 香辣可口，非常好吃下饭哦!!!
7、最后再倒入香菜和葱姜继续翻炒均匀就可以出锅装盘了。
1、先将鱼宰杀，洗净，再将处理好的鱼切成块，放入盘中备用。 2、在锅中加入适量油，将葱姜爆香，然后倒入适量料酒、酱油和盐。 3、再将准备好的洋葱切成块放入锅中翻炒均匀。 4、然后再加入少许清水煮开后倒入盘中备用。 5、将炒好的洋葱放入烤鱼中，撒上一些香菜就可以了。 6、最后在鱼盘上摆上一些土豆片就可以了。