今天和大家分享一道“ 京酱肉丝 ”的家常做法，肉质滑嫩，酱香浓郁十足，豆腐皮裹上肉丝咸香适口，有喜欢的赶紧学一下。
食材：猪里脊肉
辅料：豆腐皮，大蒜、葱白、生姜、大葱、青椒、红椒、鸡蛋、干淀粉
调料：食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、甜面酱、蚝油。
【京酱肉丝】—— 酱香浓郁
1.下面开始准备食材
准备 猪里脊肉一块 ，先切成均匀薄片，再切成细丝放入盆中。
2.下面把肉丝腌制一下
盆中加入 食盐2克 ， 鸡精1克 ， 白糖少许 提鲜， 胡椒粉1克 ， 料酒5克 去腥， 老抽2克 提底色搅拌几下，让肉丝把调料全部吸收。
打入一个蛋清 搅拌均匀， 蛋清能使肉丝的口感更加滑嫩，而且便于淀粉粘在肉丝上面 ，再 放入一勺淀粉 ， 锁住肉丝中的水分 ，最后 淋一点植物油 ，抓拌均匀 腌制10分钟 ， 植物油能使肉丝自动散开，滑油的时候不会粘连 。
3.下面开始准备辅料
准备 大蒜几粒 ，切成蒜末。
准备 葱白一段 ，切成葱花。
准备 生姜一小块 ，也切成蒜末。
再准备 一根大葱 ，破开切成细丝。
准备 青红椒各半个 ，切成细丝给菜品增色。
准备 几张豆腐皮 ，切成正方块备用。
4.下面把肉丝滑一下油
锅内多放一些油，油温升至 四成热 ， 油面平静无烟，温度在120度左右 ，把 肉丝倒入锅中 ，油面没有激烈的翻泡，快速把肉丝推散， 滑油30秒钟 ， 肉丝变成金黄色 时捞出控油。
5.下面开始烹饪
锅内留少许底油，放入 甜面酱20克 ， 蚝油10克 ， 开小火把酱料炒散炒香 ，倒入 葱 、 姜 、 蒜 翻炒出香味，从锅边 淋入一点清水 ，把酱料稀释一下。
喜欢吃酱的朋友，甜面酱的量多放一些，但蚝油的量要减少。
酱料烧开以后，我们 把肉丝放入锅中 ，如果 颜色不够红润 ，再 加一点老抽 提色，开始调味： 食盐1克 ， 白糖少许 提鲜味， 鸡精1克 ，再 少放一点料酒 去腥，把调料翻炒均匀。
肉丝是提前腌制过的，这个时候调味品不需要放太多。
再 加入一点水淀粉 ，让酱料吸附在肉丝上面，淋入 少许明油 提亮色泽，翻炒均匀以后即可出锅。
盘底铺两片生菜叶 ，把 肉丝放在上面 备用。
6.下面把豆腐皮焯一下水
起锅烧水， 放入少许食盐入底味 ，水烧开以后 把豆腐皮放入锅中 。
焯水30秒钟豆腐皮变软以后捞出 ，快速 用清水冲洗几下 ，把水分控干。
豆腐食用之前先焯一下水，否则会有很浓的豆腥味。
然后 折成均匀小块 ，摆放在盘中再 放上葱丝 、 青红椒丝 点缀一下即可上桌。
好了，一道非常好吃的京酱肉丝就做好了。
