今天和大家分享一道“ 梅菜扣肉 ”的家常做法，五花肉肥而不腻，入口即化，再配上一碗米饭，鲜香无比，有喜欢的赶紧学一下。
食材：五花肉、梅干菜
辅料：大葱、生姜、八角、干辣椒、花椒
调料：食盐、白糖、台菇酱、豆腐乳、海鲜酱、蚝油、鸡粉、生抽、料酒、老抽、红烧酱油
【梅菜扣肉】—— 肥而不腻
1.下面开始准备食材
准备 梅干菜一把 ， 放入温水中浸泡20分钟 ，把梅干菜泡发去除上面的杂质和泥沙，泡好之后切成小段，放入清水中洗干净，静置在水中备用。
把锅烧热，不用放油， 把五花肉肉皮朝下放入锅中烙一下 ， 去除上面残留的猪毛和皮腥味 ，烙成金黄色即可，再把五花肉放入清水中洗干净备用。
2.下面开始准备辅料
准备 大葱一段 ，切成马蹄片。
准备 生姜一块 ，切成片。
放在一起， 加入两粒八角 ， 一小把干辣椒 ， 一小撮花椒 备用。
3.下面把五花肉煮一下
锅内烧水，把 五花肉冷水放入锅中 ， 倒入准备好的香料 ，再 倒入适量的料酒 去腥，水烧开以后盖上锅盖， 转小火焖煮30分钟 ，期间给五花肉翻一下面，让它均匀受热。
30分钟以后 ，用筷子能轻轻扎透说明五花肉已经炖熟，把 五花肉取出来放入清水过一下凉水 ，不烫手时拿出来 用吸水纸吸干上面的水分 ， 用牙签在猪皮上面扎一些小孔，排出猪皮中的油脂，这样吃的时候不会腻口也更容易入味 ，在 猪皮上刷一层红烧酱油 上一下底色， 放在一边晾5分钟 让颜色渗入到猪皮里面。
4.下面把五花肉炸一下
锅内烧油， 油温五成热 时，把 五花肉肉皮朝下放入锅中进行炸制 ， 大约炸3分钟 ，肉皮炸成金黄色时翻一下面，不停地往露出油面的部分浇油，这样炸出来的五花肉颜色更加均匀，整块 五花肉炸成金黄色时捞出来 ， 放入清水中浸泡10分钟，浸泡能使肉皮起虎皮斑，增加肉皮软糯的口感 。
泡好之后把五花肉捞出来，切成均匀厚片，准备 生姜一块 切成菱形片， 大葱一段 破开切成葱花， 和五花肉放在一起 ，再 切一点姜粒和葱花 备用。
5.下面梅干菜炒一下
锅内再烧油，油烧热以后， 倒入葱姜粒 ，再 放入几粒干辣椒 翻炒出香味，把 梅菜倒入锅中开大火煸炒 ， 加入食盐1克 ， 白糖少许 提鲜继续翻炒，炒出梅菜中的水分， 大约炒3分钟 ，把梅菜炒干炒香盛出来备用。
6.下面给五花肉码一下味
盘中 放入台菇酱10克 用来增鲜，家里没有的也可以不放， 豆腐乳一块 ， 海鲜酱一勺 ， 蚝油一勺 ， 鸡粉3克 ， 白糖10克 增鲜解腻， 生抽15克 ， 少许食盐 用手抓拌均匀，再 倒入一点料酒 去腥，如果颜色不够红润再 倒入一点老抽 调色，继续抓拌至肉片把料汁全部吸收。
7.下面开始蒸制
把 肉片朝同一方向整齐的码放在碗中 ，把 梅菜放入剩余的料汁中拌匀放在肉片上 ， 用保鲜膜包住 ，蒸锅中水烧开以后，放入摆好盘的五花肉， 开中小火蒸90分钟 。
90分钟以后 ，把五花肉取出来，稍微晾凉一点， 先把肉汁倒出来 ， 把五花肉倒扣在盘中 ，再 浇上肉汁撒上葱花 ，美味即成。
好了，一道皮酥肉糯的梅菜扣肉就做好了。
